食品工程原理-绪论教材教学课件.pptVIP

例0-2:水蒸汽在空气中扩散系数为： 式中：D－扩散系数，ft2/h； P－压强，atm； T－兰氏温度，oR。 试将式中各符号单位换算成 D:m2/s；P:Pa；T:K 解：查附录二：1ft=0.3048m；1h=3600s； 1atm=1.0133×105Pa；1oR=5/9 K 以D’、P’、T’代表扩散系数、压强和温度三个物 理量， 则： 整理，得： 因次 ?? ? 法定计量单位中，基本量的长度、质量、时间、温度可分别用符号L、M、T、θ表示，则导出量可由这些基本量的符号组合而成。 例：速度——［LT－1］ 加速度——［LT－2］ 力——［MLT－2］ 若某物理量以［MaLbTc］表示，则称它为该物理量的因次或量纲（dimension）（严格地说，指数a、b、c称为因次，［MaLbTc］称为该物理量的因次式或量纲式）。它表示该物理量的单位与基本量的单位之间的关系。当a＝b＝c＝0时，时［M0L0T0］＝［1］，称为无因次（dimensionless）。 物料衡算； 能量衡算； 物系的平衡关系； 传递速率； 经济核算。 0-3 物料衡算和能量衡算 ??? 依据质量守恒定律，进入与离开某一化工过程的物料质量之差，等于该过程中累积的物料质量，即 ??? 对于连续操作的过程，若各物理量不随时间改变，即处于稳定操作状态时，过程中不应有物料的积累，则物料衡算关系为 输入量－输出量＝累积量 输入量＝输出量 用物料衡算式可由过程的已知量求出未知量。 0.3A物料衡算（material balance） 物料衡算的步骤： 1.绘简图：方框表设备，箭头表输入输出物流方向，箭头旁注明条件。 2.圈出衡算范围：其边界要与待计算的物流相交。 3.定基准： 间歇操作：以一批物料为基准； 连续操作：以单位时间为基准。 4.列算式： 总物料衡算式，1个 某组分物料衡算式，N-1个 例0-3:已知原料液流量为1000kg/h，含20％果汁，进入蒸发器，蒸出水分W kg/h，浓缩液为S kg/h，含果汁50％进入结晶器，结晶产品为P kg/h，含96％果汁，循环母液R kg/h，含37.5％果汁，回到蒸发器再循环，求W,S,P,R各为多少kg/h？ 蒸发器 结晶器 1000kg/h 20％果汁 W kg/h S kg/h 50％果汁 P kg/h 96％果汁 R kg/h 37.5％果汁 III II I 2.划范围：范围I，II，III见图 3.定基准：1h 解：1.绘简图： 4.列算式： 方框I：总物料：1000=W+P 分:1000×0.2=W×0+P×0.96 蒸发器 结晶器 W kg/h S kg/h 50％果汁 P kg/h 96％果汁 R kg/h 37.5％果汁 III II 1000kg/h 20％果汁 I W=791.7 kg/h P=208.3 kg/h 方框II：总物料：S=P+R 分:S×0.5=P×0.96+R×0.375 S=974.8 kg/h R=766.5 kg/h 0.3B 能量衡算（energy balance） 同物料衡算一样，绘简图、定基准、划范围、列算式，但有两点不同： 1 物料所具有的热量由显热与潜热两部分组成，称为焓(H，kJ/kg)。焓值为一相对值，且与状态有关，所以热量衡算时必须规定基准温度和基准状态，通常基准选273K液态(即此时H＝０)。 2 热量除了伴随物料进出系统外，还可通过设备外壳、管壁由系统向外界散失或由外界传入系统，只要系统与外界存在温度差，就有热量的散失或传入，称热损失QL。 热量衡算通式： ΣQi=ΣQo+QＬ Σ(wH) i=Σ(wH)o+QＬ 食品工程原理 教材简介 参考书目 冯骉主编，食品工程原理，中国轻工业出版社。 高福成。食品工程原理，中国轻工业出版社。1998。 姚玉英，黄凤廉，陈常贵等。化工原理，上下册，天津：科学 技术出版社。1999。 [美]J 金克普利斯著，清华大学化工组译。传递过程与单元操 作。1985。 华南工学院等。发酵工程与设备。北京：轻工业出版社。 姚玉英。化工原理例题与习题。北京：化学工业出版社，1998。 几点说明 理论课程：72学时 实 验：18学时 自主学习：12学时 总成绩：考试成绩 70% 平时成绩 30% 为什么要学习该课程 如何学习该课程 ◇单元操作的目的是什么 ◇单元操作的依据是什么 ◇采取什么措施强化单