食品检验检疫学1食品检验检疫概论教材教学课件.pptVIP

污染食品的生物性病原物 污染食品的生物性病原物主要有细菌、病毒、真菌、寄生虫和某些食品害虫。 2、检疫范围 《中华人民共和国食品卫生法》规定：凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。本法适用于一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。进口的食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具及设备，必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。 2. 检疫范围 动植物及其产品 动植物及其产品的装载容器、包装物和铺垫材料 运输工具 第三节 食品国境检疫的分类 食品国境检疫是指我国在开展食品的对外贸易中，为防止国外的动植物疫病、有害生物和食源性传染病贸易渠道传入我国，以及保证出口食品符合进口国卫生质量要求，由口岸机关进行的检疫。按进出境检疫的管理的分类，又具体划分为进境检疫、出境检疫、过境检疫、运输工具检疫等。 进境检疫 进境检疫是指对贸易、交换、赠送、援助等方式进境的食品及其他检疫物在入境口岸进行的一种检疫。 进境检疫的基本顺序包括：检疫审批和报检、输出国产地检疫、现场查验、抽样检查、隔离检疫、实验室检验、检疫处理等。 2. 出境检疫 出境检疫是指对贸易、交换、赠送、援助等方式出境的食品或其他检疫物在出境口岸进行的一种检疫。出境检疫有利于我国商品在国际市场上的地位和信誉，履行国际主义义务，有利于国家都出口贸易的宏观管理，促进国内农牧业生产。扩大外贸出口，也有利于杜绝货物因漏报、漏检而被输入国退回或销毁的现象，避免造成经济损失。 出境检疫的基本顺序：检疫审批和报检、现场查验、抽样检查、隔离检疫、实验室检验、检疫处理等。 3. 过境检疫 过境检疫指载有食品或其他检疫物的运输工具等通过我国国境时，对食品进行的检疫。过境检疫可防止危险性有害生物随过境的动植物、动植物产品和其他检疫物传入我国，保护国内农牧业生产安全。过境检疫又是维护国家主权，保证国际贸易正常进行的重要手段。 食品检验检疫学 昨晚踩了一条美女蛇，它反身咬了我一口，没过一会，蛇全身发抖，口吐白沫，转眼就挂了。我朝他吐口沫，鄙夷对它说：老子从小喝三聚氰胺牛奶、吃吊白块面粉、用地沟油炸的油条、苏丹红腌的红心鸭蛋、避孕药喂大的黄鳝、打激素的鸡和注水的肉，从小还打过假冒的疫苗，我早就百毒不侵，你敢咬我，真是找死！ 转基因食物 苏丹红一号 课程性质、地位和任务 性质——主要介绍食品污染物及其各种检查方法、 防控措施等，包括检查的基本程序、方法和 处理技术等。 任务——为保障“食品安全”提供技术支撑, 掌握食品检验检疫的基本方法和程序， 能够运用所学知识分析和解决具体问题， 具有在食品质量管理、卫生监督机构从事检验 工作的初步能力。 食品安全的概念 对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 有害化学物质 包括天然有毒物质（河豚鱼毒素）、环境污染物和天然植物毒素（如马铃薯中的龙葵素）等； 化学污染的造成一般为食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属等。 物理性污染 食品加工时会混入一些金属碎屑，这个可能还比较容易发现。 另外一个就是，现在国际上规定食品加工人员应将头发包起，不佩戴首饰。 第一章 食品检验检疫概论 食品检验检疫是动植物检疫、卫生检疫和商品检验的重要组成部分，其依据的法律、法规、标准和方法以及检疫程序与动植物检疫基本相似，检疫的目的主要是防止危险性动物疫病和植物有害生物的传入、传出国境或在国内地区间的传播流行，确保食品安全，保护人体健康与生态环境，保护农林牧渔业生产安全，促进国际及国内经济贸易的发展。 第一节 食品检疫的特点 1. 强制性 食品检疫是政府行政行为，由国家行政力量支持，受法律保护。 2. 法定的检疫机构和检疫人员 3. 法定的检疫项目和检疫对象 4. 法定的检疫标准和方法 5. 法定的处理方法 6. 法定的检疫证明 法定的检疫机构 我国的食品检疫工作主要是由国家质量监督检验检疫总局和农业部负责。 具体的检验检疫机构：国家质量监督检验检疫总局设立的直属质量监督检验检疫局、质量技术监督局及其分支机构；农业部兽医行政主管部门所属的动物防疫监督机构和兽医卫生监督所；农业部所属的植物检疫机构和县级以上地方各级农业主管部门所属的植物检疫机构。 法定的检疫人员 根据检疫法的规定，检疫员应具有相应的专业技术，具体的资格条件和资格证书颁发办法由国务院行政管理部门规定 法定的检疫项目 动物从饲养到运