食品科学概论_第二十章_食品包装教材教学课件.pptVIP

玻璃材料的化学稳定性 玻璃抵抗水、酸、碱、盐、气体以及各种化学物质侵蚀的能力，称为玻璃的化学稳定性。一般而言，玻璃的化学稳定性比其他材料优越，但仍会受到各种介质的侵蚀。除氢氟酸能直接溶解玻璃外，水、酸、湿空气主要侵蚀玻璃网络中的金属离子，而碱则破坏玻璃的网络结构，所以玻璃的抗碱能力比其抗酸和抗水能力弱得多，在食品包装中应充分注意玻璃的这一特性。 七、陶瓷包装材料 陶瓷包装材料耐火、耐热与隔热性能均比玻璃包装材料好，且耐酸性能优良，透气性极低，历经多年不变形、不变质。原材料资源丰富，废弃物不污染环境，用陶瓷包装的食品常给消费者以纯净、天然、传统的感觉。陶瓷包装可利用其特有的色彩和造型艺术来塑造商品形象，体现悠久的饮食文化和传统的民族特色。但陶瓷与玻璃材料一样，重容比大，且易破碎。此外，陶瓷不透明，生产率低，且一般不再重复使用，故成本较高，使用范围受到一定限制。 陶瓷包装材料的原料组成 粘性原料：也称可塑性原料，是制造陶瓷容器泥坯的主要原料，常用的有高岭土、粘土、陶土等。 减粘性原料：减粘性原料主要有石英、硅砂及经500～700℃烧过的粘性熟料或相同成分的陶瓷废料等。减 助熔性原料：加入适量的助熔性原料，如长石、白云石、菱美矿石等，可降低陶瓷原料的烧结温度，但同时其耐火性降低。 釉料：主要由某些金属氧化物和非金属氧化物的硅酸盐溶液组成。 陶瓷包装材料的安全性 陶瓷包装材料的卫生安全性主要指上釉层中重金属元素铅或镉的溶出。一般认为，陶瓷包装材料与玻璃一样，无毒、卫生、安全，不会与食品发生任何不良反应。但长期研究观察表明：釉料，特别是各种色釉中所含的有害重金属，如铅和镉等，会溶入到所包装的食品中去，对人体健康造成危害。 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品工程与营养科学学院 食品科学概论 第一节 食品包装分类 第二节 食品包装基本要求 第三节 食品包装材料 第四节 食品包装容器与包装技术 第五节 食品包装质量控制 第二十章 食品包装 第一节 食品包装分类 通常将包装分为运输包装和销售包装。前者以运输储存为主要目的，具有保护产品、便于贮运、加速交接等作用。后者以销售为主要目的，与产品一起到达消费者手中，具有保护、美化、宣传和促销等作用。 一、按包装目的分类 二、按包装功能分类 按照包装功能来分，可分为防水包装、防潮包装、防震包装、防霉包装、防尘包装、防辐射包装、隔热包装、防盗包装、防燃包装、保鲜包装、速冻包装、防蛀包装、充气包装、无菌包装等多种形式。 最为常见的可分为内包装和外包装。内包装是指产品的内层包装，在流通过程中主要起到保护、方便使用和促进销售的作用。这种包装是指为防止食品受水、潮气和冲击等影响。外包装是指产品的外层包装，在流通过程中主要起保护产品、方便运输的作用，一般是指产品或已完成内包装的包装单元装入箱、袋、盒、罐等容器中，加以适当防护措施，并在包装结束时标注发货、易碎、防潮等标志，使其具有一定形态的包装方式。 三、按包装层次分类 按照外包装形式可分为集合包装、托盘包装、局部包装、箱装、袋装等几种形式。 四、按内装物品用途分类 按照包装的用途可分为出口包装、内销包装、礼品包装、多用途包装、军用包装等。 五、按外包装形式分类 常见的分类方法有软包装和硬包装。软包装是指在充填或取出内装物品后，容器形状可发生变化的包装。这种容器一般用纸、纤维制品、塑料薄膜、铝箔及复合材料等制成。硬包装是指在充填或取出内装物品后，容器形状基本不发生变化的包装，这类容器一般用金属、木材、玻璃、陶瓷、硬质塑料等材料制成。 六、按包装材料分类 按使用的材料不同，常常分为纸类、金属类、玻璃类、塑料类、陶瓷类及其他类包装。 七、按包装件抵抗变形能力分类 第二节 食品包装基本要求 一、食品包装的防护要求 食品包装防护的基本要求一般包括以下内容： 卫生安全性 包装容器要求无污染，致病细菌不超过卫生部门的规定。包装材料无毒性，不含有毒的添加剂和残留物，不与食品发生化学变化。对食品中解析出的类似溶媒物质的总量和材料中特定的有害重金属含量不得超过国家规定。 封闭性 食品包装还应具有良好的封闭性，对塑料来说体现为热封性，金属材料则要求良好的接缝与可焊性，玻璃容器要求能密封，纸盒一般只作食品的外层包装。 光是食品氧化的一个重要因素。日光中含有紫外线(290～400nm)，荧光灯含有300nm以下的紫外线而被玻璃吸收， 300nm以上的紫外线和可见光均可促使油脂氧化，200～300nm紫外线对油脂氧化速度有很大影响。