食物中毒及其预防幻灯课件.ppt

* * * * * * * * * * * * * 河豚除了味道鲜美以外，还富含胶原蛋白、牛磺酸，营养价值很高。 河豚鱼体形长、圆，头比较方、扁，有的有美丽的斑纹；有些则没有斑纹，而是一片黑色的鱼。又有形容河豚鱼外观呈菱形，眼睛内陷半露眼球，上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显，肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑黄色。 我国《水产品卫生管理办法》明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。 “河豚鱼并非不能吃，如果食用科学规范，食用河豚鱼就是安全的。”上海海洋大学食品学院教授陈舜胜指出，吃河豚是民俗，一纸禁令只会让河豚鱼在地下暗暗交易，无法管理。 急救措施 解毒剂—美兰、维生素C 亚硝酸盐食物中毒 砷化物中毒 毒性：最常见的是三氧化二砷。 1. 对消化道的腐蚀作用。 2. 麻痹血管运动中枢和直接作用于毛细血管，使脏器淤血及出血。 临床表现： 消化道症状—咽部干燥、口渴、上腹部烧灼感。 神经系统—头痛、躁狂、抽搐、昏迷。 中毒原因：误食，乱用含砷杀虫剂 急救：迅速排出毒物。 解毒剂：二巯基丙磺酸钠、 二巯基丙醇、 二巯基丁二酸钠 砷化物中毒 中毒机理：有机磷（氨基甲酸酯类农药）与胆碱酯酶结合，使胆碱酯酶失去活性。 临床表现：潜伏期多在2小时以内，潜伏期