CN107361323-CN201710568227-一种安康鱼罐头及生产工艺.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107361323 A (43)申请公布日 2017.11.21 (21)申请号 201710568227.X (22)申请日 2017.07.13 (71)申请人 砀山县胜华罐头食品有限公司 地址 230001 安徽省宿州市砀山县砀城镇 苇子园 (72)发明人 黄胜华　 (51)Int.Cl. A23L 17/10(2016.01) A23L 27/00(2016.01) A23L 27/10(2016.01) A23L 27/40(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 5/20(2016.01) A23B 4/005(2006.01) A23B 4/023(2006.01) A23B 4/20(2006.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 一种安康鱼罐头及生产工艺 (57)摘要 本发明涉及一种安康鱼罐头，所述安康鱼罐 头由以下比例的原料组成：安康鱼与调味液比例 为1：1.5-2.5，本发明提供一种安康鱼罐头制品， 一方面具有可直接食用、保质期长、便于运输、携 带的特点，另一方面鱼体的完整度高，鱼体油炸 后的口感、色泽、风味等感官指标优良。充分利用 安康鱼资源，创造经济价值。 A 3 2 3 1 6 3 7 0 1 N C CN 107361323 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种安康鱼罐头，其特征在于：所述安康鱼罐头由以下比例的原料组 成：安康鱼与 调味液比例为1：1  .5-2.5。 2.根据权利要求1所述的一种安康鱼罐头，其特征在于，所述调味液由以下成分 及其 重量份组成：食盐2-7份，味精25-36份，八角2-4份，豆豉110-156份，干辣椒10-17份，香  叶 1-2份，白砂糖2-4份，摘蒙花0.02-0.07份，香青兰0.06-0.09份。 3.一种安康鱼罐头的生产工艺，其特征在于，包括以下加工步骤： 1）取长度约为40-60cm的安康鱼，将清洗好的鱼沥干，置于2-6%的盐水中盐渍1-3h，再  沥水，干燥，温度为40-60℃，干燥2-8h；  2）将干燥后的鱼片，在室温下静置1  .3-3h回软，置于油锅中油炸，在温度160-220℃ 下 油炸67-97s；  3）配制调味液：按配方加入食盐、白砂糖、味精、八角、桂皮、干辣椒、摘蒙花、香青兰清  水熬煮1-2  .4h，过滤后得到调味液备用，按配方将大豆油加入锅中，加热至6成热，放入豆  豉，油炸过的鱼以及调味液搅匀，大火煮至收汁；  4）装罐前先将空罐及罐盖洗净，在沸水中煮3-6min沥干备用，装罐，高温灭菌后冷却 至 常温，得安康鱼罐头。 4.根据权利要求3所述的一种安康鱼罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤1）  中鱼 与盐水的比例为1：1  .4-3。 5.根据权利要求2所述的一种安康鱼罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤2）  中油 炸时放入油的体积为鱼体积的2-4倍。 6.根据权利要求2所述的一种安康鱼罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤3）  中鱼 与调味料的比例为1:2.4-3.5。 7.根据权利要求2所述的一种安康鱼罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤4）  中装 罐规格为油炸后鱼65±2g，调味液15±1g，大豆油20±1g，净含量为100g／罐。 8. 根据权利要求2所述的一种安康鱼罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤4）  中高 温灭菌的温度为120-140℃。