她嘴馋,馋出个大名堂.doc

她嘴馋,馋出个大名堂 　　现年32岁的斯琴在长沙做了8年的报纸副刊编辑。但在新闻圈子里她一直默默无闻，然而在餐饮界，出道才一年多的她，却几乎是无人不知、无人不晓的大牌点菜师。刘德华、王菲、任贤齐、理查德“首席点菜师”。每有重要筵席安排，这些酒店的老总都要请斯琴出面才会放心。去年12月，某酒店接待一位重量级人物，适逢斯琴在大连出差，酒店总经理情急之下指示餐饮部经理火速飞赴大连，待餐饮部经理与斯琴共同敲定酒筵的每一个细节并传真回来后，老总才长长地嘘了一口气。 　　 　　从“馋猫”到“美食家”，馋嘴也成为一大优势 　　 　　斯琴算得上是个聪慧的女子，但她参加工作10来年却一直攒不了钱，直到2001年初，她租住的小屋子里仍然家徒四壁，连一台黑白电视机都买不起。按理她的收入在长沙不算低，为何生活得如此狼狈呢?答案其实很简单，她这人嘴太馋。从小到大，她都是有名的“馋猫”，家里有什么好吃的常常被她偷吃个精光。工作后，她收入的80％都花在了饭桌上。1994年她刚到长沙时，领到的第一份工资200元居然被她在一家海鲜楼美美地一顿就吃了个精光。几年下来，长沙各种档次的酒店饭馆甚至街头巷尾的小吃摊都被她吃了个遍。面对别人的惊讶和揶揄，她满不在乎。为此，她连谈三次恋爱都失败了：人家根本无法想象同这样一个大嘴能吃的“败家子”如何生活得下去! 　　斯琴的朋友们都知道她在吃方面很有一套，因此每当有外地的朋友来长沙，他们总不忘叫斯琴去做“导吃”。而她每次都不辱使命，不但能让客人们尽情享受湘菜的独特风味，而且还尽量考虑到不同地方来客的饮食特点和主人的经济承受能力。她点的菜从色香味到品种的搭配、分量的多少、口味的浓淡都恰到好处，让大家都吃得非常满意。起初，朋友们还以为斯琴这只“馋猫”不过是凭经验碰的，但每次斯琴都有新的高招，最后他们不得不承认她确实是一个精通长沙饮食文化的“美食家”。 　　尽管被朋友们誉为“美食家”，但斯琴却从没有想过有朝一日能凭这打出一方天下。2000年春节后的一天，斯琴同一帮西安来的朋友去一家开张不久的酒店吃晚饭，点菜是斯琴的拿手好戏，很快她就点了一桌让人一看就馋涎欲滴的美味佳肴，大伙吃得畅快淋漓，一个个赞不绝口。临近结束时，饭店老板亲自送上该酒店的赠菜“蟹黄馓子”，斯琴一看当即委婉地拒绝了，令老板十分不解。一旁的朋友笑着说：“她可是出了名的美食家，她拒绝你的赠菜一定有她的道理。”在老板的一再坚持下，斯琴解释道：考虑到西安客人肥、腻、鲜的饮食特点，自己所点菜倾向于脆、清并配以适度的辣菜调节，口味的适度变化可以给人身在异域的新鲜感，从而刺激胃口，而细腻的蟹黄馓子与已点的菜肴特点相冲突。斯琴说一顿饭的成功与否，与最后一道菜关系甚大，如果最后一道菜处理不当，将破坏整个晚餐的回味感。 　　斯琴的一番理论，让也算见多识广的酒店老板大开眼界，他坚持要斯琴留下电话以便请她为自己的酒店指点高招。原来，该酒店开张以来，尽管在选料、烹饪、服务和宣传方面下了不少功夫，还为客人免费赠送价格不菲的海鲜，但食客的反映却远远没有他预想的那么好。对此，他倍感困惑。现在，斯琴的一番话，让他终于明白自己用来争取回头客的赠菜并没能成为出奇制胜的“撒手锏”。 　　 此后，张老板先后多次单独宴请斯琴，向她请教。斯琴帮他分析：对食客来说，满意程度并不是靠对每一道菜的感觉简单叠加，而取决于酒席的整体，因此点菜的水平高低，决定了他就餐的满意程度。我们经常见到别人点菜不是少了不够吃就是多了白白浪费。此外，菜的色彩、口味、荤素搭配是否合理也十分重要。而大多数顾客对酒店员工推荐的菜肴有一种本能的怀疑，因此酒店不应把赠菜仅仅当作让利的手段，更要把它当作是对顾客所点菜肴不合理搭配的一种平衡与弥补。她建议酒店必须要有专人认真分析每张菜单，从而确定赠送什么样的菜。听了斯琴的分析，张老板茅塞顿开，当即盛情邀请斯琴利用晚上的时间负责为该酒店指定每桌的赠菜。开始她只是觉得很好玩，因此也没同张老板谈报酬的事。但连她自己也没想到，自从她去帮忙后，来酒店的顾客满意率大大提高，酒店的生意也一天比一天好起来。一个月后，客人来吃饭不得不提前订座。 　　生意空前火爆起来了，但张老板却迟迟不肯给斯琴付报酬，他给斯琴的回报是每晚可以在他那里免费享受一顿“不错的美餐”。后来连店里的员工都看不过去了，有人建议她要求张老板给她开工资。但张老板说：“我给她的报酬也够意思了，她每天吃我一顿少说也要上百元吧?再说，酒店的生意红火了不见得就是她的功劳，我看主要还是上个月风水大师的指点起了作用!”此话传到斯琴的耳中，她大为生气，当即离开了酒店。起初张老板认为反正自己的手下已从斯琴那儿学会了配菜的技巧，也就没当一回事。但很快顾客的反映就让他坐不住了，他们纷纷抱怨感觉没有先前那么好了。一个星期后，顾客量明显回落。这下