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第五章 无公害农产品生产的施肥技术 段红平 教授 第一节 作物营养需求及无公害农产品生产的施肥原则 一、作物营养需求的种类 植物必需的元素是植物正常生长发育所必需，且不能用其他元素所代替的一些元素。按其需要量的多少可分为大量元素及微量元素两类。 植物对大量元素的需要量相对高于微量元素。 前者包括碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)、磷(P)、钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)和硫(S)，后者包括铁(Fe)、硼(B)、锰(Mn)、锌(Zn)、铜(Cu)、钼(Mo)和氯(Cl)。还有镍(Ni) 二者对植物生命活动各有其重要功能，任何一种元素缺乏时都会引起植物代谢失常，并呈现出特异的症状。 碳、氢、氧是细胞的结构物质(多糖和木质素)的组分，也是角质层的组分，它们构成了细胞的“骨架”。习惯上不将碳、氢、氧列入矿质养分的研究范围。 除上述必需元素外，还有些元素可代替某种必需元素的部分生理功能，或促进某些植物的生长、发育，如钴(Co)、硅(Si)、钠(Na)，这类元素特称之为有益元素。 二、植物营养的来源 植物营养主要来源于土壤养分和肥料。 土壤养分包括养分的总量和养分的有效含量，养分的总量代表了土壤的供应潜力，而养分的有效含量则决定了土壤对当季作物养分的供应能力。 土壤中养分的总量 土壤养分总量比一季作物的需要量要大得多，如我国中等肥力的土壤，其养分含量假定能被全部利用，每亩耕地的土壤氮可供年产500kg的作物利用15—30年，磷为30—45年，钾为140-300年。 土壤养分的有效性 当然,土壤中的养分全部利用是不可能的。所以，对当年作物来说，土壤中养分的有效含量最重要，这一部分所占比例很小，如土壤中的有效氮只占全部氮的10％以下，有效磷、有效钾通常只占1.0％—5.0％。 土壤养分在作物生长中起着重要的作用，土壤提供植物30％-60％的氮，50％—70％的磷和40％—60％的钾。 在作物营养期中，对养分的要求常有两个极其重要的时期：即作物营养临界期和作物营养最大效率期。如能及时满足这两个重要时期对养分的要求，就能显著地提高作物产量和品质。 三、生产无公害农产品的肥料使用原则 在农产品生产过程中，对污染影响较大而必须得到有效控制的主要环节是施肥与使用农药，施肥不当很容易对农产品造成卫生污染和硝酸盐污染，使用农药不当，有毒物质进入植物体或附着于产品器官，也对人们健康形成威胁，甚至产生严重危害。 总的要求：使用肥料必须限制在不对环境和作物产生不良后果，不使产品中有害物质残留积累到影响人体健康的限度内。 并使足够数量的有机物返回土壤之中，增加生态系统内的生物循环，以保持和增加土壤有机物的含量及生物活性，从而达到减少污染、保护环境、提高土壤供肥能力，保证作物优质、高产。 参考国际有机农业的有关规定，结合我国国情和客观条件，中国绿色食品发展中心制定了《生产绿色食品的肥料使用准则》，准则中规定生产绿色食品允许使用的肥料有七大类26种，根据绿色食品的两级标准，而相应规定肥料的两级使用准则。 例如：AA级绿色食品生产过程中，除可使用Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及硫酸钾、煅烧磷酸盐外，不准使用其他化学合成肥料。 A级绿色食品的生产过程中，则允许限量地使用部分化学合成肥料(但仍禁止使用硝态氮肥)，以对环境和作物(营养、味道、品质和植物抗性)不产生不良后果的方法使用。 绿色农产品生产允许使用的肥料种类：堆肥、微量元素肥料及植物生长辅助物质(不包括合成的化学物质)肥料及其他有机物肥料。 堆肥必须达到无害化卫生标准，并符合堆肥腐熟度的鉴别指标。 城市生活垃圾经无害化处理达到堆肥卫生标准和腐熟化指标外，还必须严格执行城镇垃圾农用控制标准。 沤肥和沼气肥是嫌气条件下发酵的产物，必须符合《沼气发酵卫生标准》。 微生物肥料的生产菌种必须认真检查，严格杜绝一切以植物检疫对象、传染病病源作为菌种生产微生物肥料，微生物肥料中有效活菌的数量必须符合国家农业部微生物肥料质量标准。 矿质肥料的营养成分及有害物质含量均应符合要求的标准。 除规定者外，不允许使用其他化学合成肥料，如生产上实属必须，应有限度地使用部分化学合成肥料，但对叶菜类、根菜类蔬菜，氮素化肥应严格限制使用量，特别要禁止使用硝态氮肥料。 各种肥料的具体使用方法及使用量应以保证产量，不造成产品污染为原则 。 第二节 施肥技术 无公害农产品生产的施肥原则应是： 以有机肥为主，辅以其他肥料； 以多元复合肥为主，单元素肥料为辅； 以施基肥为主，追肥为辅。 为降低污染，充分发挥肥效，应实施配方施肥， 即根据蔬菜营养生理特点、吸肥规律、土壤供肥性能及肥料效应，确定有机肥、氮、磷、钾及微量元素肥料的适宜用量和比例以及相应的施