(精选)焙烤烤食品工业的国内外现状及展望课件.ppt

焙烤食品工业的国内外现状及展望;一、焙烤食品的发展概况;;糕点是指各种含油量较大，含糖、蜜、奶、蛋、果料等较多，含水量较少的食品。糕点制作历史悠久，我国糕点起源于古代商周时期，唐宋时期已发展为商品，元、明、清代得到继承和发展，清代的糕点作坊已遍及城乡。新中国成立后，在传统技艺的基础上，对糕点制作技术不断总结、交流和创新，新的原辅料的开发，制作设备的研制使用，使我国的糕点行业从手工操作逐渐被半机械化所取代。我国地域辽阔，民族众多，因此，糕点口味各异，品种多样。其中具有代表性的是：京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式糕点、闽式糕点、潮式糕点、宁式糕点、绍式糕点、高桥式糕点、川式糕点、滇式糕点等。;;;;;;2．焙烤食品的发展趋势;目前，许多现代科学技术已大量应用于烘焙食品的生产实践中，使烘焙食品工业发生了根本性变化。 (7)烘焙食品行业的从业人员逐步专业化 (8)加强行业管理，标准不断完善 ;面包专用粉;(2)烘焙食品的辅助材料质量不断提高;(3)生产工艺的不断改进成熟;(4)焙烤食品的原料多样化;(5)功能型焙烤食品的发展;(6)经营模式的改进;;(7)烘焙食品行业的从业人员逐步专业化 ;;;;(8)加强行业管理，标准不断完善 ;第二讲、焙烤食品的特点、地位和作用;1．原料使用 中式糕点所用原材料以谷物为主，以植物油、猪油、糖、蛋及其他辅料为辅，而西式糕点所用谷物品种少(以面粉为主)，且面粉用量低于中式糕点，用牛奶、奶油、牛油、鸡蛋、糖的比例较大，辅之以果酱、巧克力、可可粉、水果等。 2．操作方法 中式糕点以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型，造型简单，生坯成型后，多数通过烘烤或油炸熟制食品。而西式糕点则以夹馅、挤糊、挤花为多，生坯烘烤后，多需美化装饰(夹馅、挤花、裱花)后为成品，装饰的图案比较精美，工序较多，制作复杂。 3．口味 中式糕点由于品种、地区及用料不同，其口味各有千秋，西式糕点则突出奶油、糖、蛋、果酱、巧克力、可可的味道。 4．产品名称 主要以香、甜、咸、酥为主。;中式糕点多数以产品的性质、形状命名。西式糕点则以用料、形态命名。??烤食品工业是一个国家整个食品工业的重要组成部分。在我国，面包虽然还不是主食，但其在一日三餐中的比例却大幅度提高。我国自改革开放以后，烘焙食品业取得较大的进步和发展，全国城镇遍布面包厂、面包房、西饼屋、蛋糕房、糕点厂、饼干厂，大量引进国外的设备，生产设备日益先进，生产工艺和技术不断进步和完善，焙烤食品的种类、花色不断推陈出新。;发展机遇;未来展望——新！新！新！;;;;;;;;万能曲奇机;;;