(精选)食品工艺学第四章 几种饮料的加工3课件.pptVIP

Packaged drinking water：密封于容器中可以直接引用的水 饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其它天然饮用水 饮用纯净水 饮用矿物质水 其它包装用水 第三节 天然矿泉水的加工 采用从地下深处自然涌出的或经 钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施 避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流 量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对 稳定。 饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water） 饮用天然泉水（drinking natural mineral water） 采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品 其他天然饮用水（other natural drinking water） 采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源制成的制品 饮用纯净水（purified drinking water） 以符合GB5749的水为水源，采用适当加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。 饮用矿物质水（mineralized drinking water） 以符合GB5749的水为水源，采用适当方法，有目的的加入一定量的矿物质而制成的制品。 世界各国中，欧洲是世界上开发利用矿泉水最早和最发达的地区，在欧洲许多国家作常盛行饮用矿泉水，法国和意大利生产与饮用矿泉水已有一百多年的历史。 多年来，天然矿泉水产量长期处在世界前列的国家有意大利、法国、德国、西班牙等； 1932年我国建立了第一家矿泉水厂——青岛崂山矿泉水厂，也是1980年以前我国惟一的一家矿泉水厂，规模很小。 随着改革开放，1980年后我国饮用矿泉水的生产得到了迅速的发展，尤其是1990年后是我国饮用矿泉水工业发展的鼎盛时期。 我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达3000多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著名的矿泉水有青岛崂山矿泉水、广东龙川矿泉水、黑龙江五大连池矿泉水等。 至今矿泉水生产企业1000多家，但产量与欧洲相比还有很大的差距。由于我国的消费市场巨大，近年来一些跨国公司如雀巢、达能也开始在我国建厂生产矿泉水。 矿泉水是以泉水所含盐类成分、矿化度、气体成分、少数活性离子以及放射性成分的多寡来定义的，与泉水、一般地下水是不同的。 一般从地下深部自然涌出的地下水称为泉水。在科学未昌明的古代，人们所认识的矿泉水，绝大多数是泉水，习惯上也把泉水称为矿泉水，事实上矿泉水与泉水是不同的。 GB 8537-2008 饮用天然矿泉水.pdf 二 天然矿泉水的分类 a)含气天然矿泉水; b)充气天然矿泉水; c)无气天然矿泉水; d)脱气天然矿泉水。 二 天然矿泉水的分类 三 天然矿泉水的特征 一般矿泉水温度比较高，因此也叫温泉、汤泉、暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射件的氡泉。 含有较高浓度的离子成分，如碳酸根离子、氯离子、硫酸根离子、钠离子、钾离子、钙离子、镁离子以及有效离子如锂、锶、锌、偏硅酸、硫、碘、氟、铁、硼等。 含有较多的气体成分，主要有氧气、氮气、二氧化碳、甲烷、硫化氢等。 （一）、基本研究：要进行地质勘探，开展矿泉形成和贮存条件的研究，矿泉水资源及动态研究，矿泉水物理-化学特征及运动条件研究，医疗特性的研究，在此基础上着手饮用矿泉水的开发。  四 天然矿泉水的评价 1 元素普查 2 水中成分分析3 放射性成分 4 微生物学检查 （二）、化学评价、微生物评价、感官评价 评价矿泉水时，水文地质和化学分析工作都是耗费人力物力的，所以不要轻易对一个水流进行评价，更不要凭主观愿望认定任何一种水源为“矿泉水”。 一般水文队对当地水源进行过水文地质调查和水质分析，根据这些材料能初步判明水源是否属于矿泉。 绝大多数泉水都属于淡水，不属于矿泉。 饮用天然矿泉水的基本工艺包括引水、曝气、过滤、杀菌、充气、灌装等 其中曝气和充气工序是根据矿泉水中的化学成分和产品的类型来决定的。 在采集天然饮用矿泉水的过程中，泉井的建设、引水工程等由水文地质部门决定。采水量应低于最大采取量，过度采取会对矿泉的流量和组成产生不可逆的影响。 五 天然矿泉水的生产工艺 若生产含气矿泉水，此处加碳酸化工艺。 （一）工艺流程 （二） 工艺要点 1. 引水 引水过程一般分为地下部分和地表部分 2. 曝气 曝气是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，使它脱去其中的二氧化碳、硫化氢等气体，并发生氧化作用，通常包括脱气和氧化两个同时进行的过程。 3. 过滤 矿泉水过滤的目的使除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物。生产矿泉水的过滤一般需