(精选)食品化学 第二章 有机化学基础 第二节 有机化合物类型及其反应课件.pptVIP

2.2 有机化合物的类型及其反应 2.2.1有机化合物结构特征概述　;2.2 有机化合物的类型及其反应 2.2.1有机化合物结构特征概述　;2.2.2 各类有机化合物的结构特点及主要化学反应 2.2.2.1 饱和烃类化合物 　饱和烃类化合物包括有机化学中已经学习过的烷烃及环烷烃类化合物。此类物质可以称为无官能团化合物，或骨架类物质。它们的结构特点主要体现在C-H键和C-C键上。;C双键和CC三键。正是所含CC不饱和键的结构特点，决定了此类分子典型的化学性质：;　　d.当在卤素邻位（饱和）C上有H时，由于可以形成易于挥发的HX，因此卤代烷烃类化合物容易发生消去反应而得到烯烃：;　　这种结构和性质特点与卤代烃相似，但由于O的电负性不如X的高，因此醇类化合物发生亲核取代反应的活性不如卤代烷烃高。 　　b.当羟基邻位（饱和）C上连有H时，由于可形成H2O，因此与卤代烷烃相似，醇类可以发生消去反应：;　　醇类的脱水消去不仅可在分子内进行而得到烯烃，而且可在分子间进行而得到醚类物质：;2.2.2.5 含羰基的有机化合物 　　含羰基的化合物主要包括醛类、酮类，而不包括羧酸和羧酸酯类物质。醛酮类化合物的结构和性质特点可以概括如下所述： 　　a.羰基结构中含有π键，且其CO双键受电负性较大的O的影响具有一定的极性：;此类物质既可发生分子类重排反应，即酮式和烯醇式的互变异构；也可发生羟醛加成反应及取代反应：;2.2.2.6 含羧基及酯键的有机化合物 　　这类化合物主要包括羧酸及有机酯类化合物。羧酸及羧酸酯类化合物的结构特点总的来讲是一些性质比较稳定的有机物质。其比较典型的化学性质除了羧酸的酸性以外，就是由于其中的C-O单键可以发生异裂而发生亲核类型的取代反应：;成反应：;　　b.当胺基N上含有氢时可与卤代烃发生取代反应而增加N上所连的烃基。在此反应中胺为亲核试剂，对卤代烃发生亲核取代；当N上带有不止一个氢时，此类反应很难控制只取代一个氢，而会不断取代直至得到最终产物－季铵盐：;　　上边分类型介绍了有机化合物的结构特点和主要的化学性质，基本涵盖了所有的有机化合物类型和大部分化学性质。但要注意，此处主要按官能团进行分类讨论，如联系具体的有机化合物，也只是单官能团的有机化合物（有机化学教材大部分是如此安排内容的）。对于多官能团的有机化合物（如许多天然产物），可以按照所含官能团的种类逐个分析其可能的反应，然后推测整个分子可能具有的化学性质。当然这只是简单的加法，官能团之间在合适的情况下，还会由于相互影响而发生一些关联两个或多个官能团的化学反应。对于这些内容，只能在学习和工作中逐步加以掌握。