(精选)食品生物化学与应用项目2脂类-任务2.2脂肪酸课件.pptVIP

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2018-03-21 发布于天津
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(精选)食品生物化学与应用项目2脂类-任务2.2脂肪酸课件.ppt

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项目2 脂类;任务2.2 脂肪酸;2.2.1 脂肪酸概念;脂肪酸（fatty acid，FA）是由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。;饱和脂肪酸：软脂酸（棕榈酸），十六酸，16:0 硬脂酸，十八酸，18:0 花生酸，二十酸， 20:0;2）不饱和脂肪酸;2.2.2 不饱和脂肪酸分类;1）根据烃链上碳碳双键的个数分类 ①单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid）单不饱和脂肪酸是指烃链只含单个双键的脂肪酸。如油酸、棕榈油酸等。;②多不饱和脂肪酸（polyunsaturated FA，PUFA）多不饱和脂肪酸是指烃链含两个或两个以上双键的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸等。;2）根据烃链上碳碳双键的结构分类 ①顺式脂肪酸（cis-fatty acid）顺式结构的氢原子位于碳碳双键的同侧。 ;②反式脂肪酸（trans-fatty acid，TFA）反式结构的氢原子位于碳碳双键的异侧。;常见的脂肪酸;2.2.5 EPA和DHA;1）EPA EPA即二十碳五烯酸深海鱼油类保健食品的主要功能是降血脂，主要功效成分就是EPA。 ;鱼油的保健食品主要功能是降血脂。动脉粥样硬化是由脂肪物质沉淀在动脉壁为特征的一种疾病。这些物质主要包括胆固醇、甘油三酯、纤维状组织和红细胞。冠心病（coronary heart disease）冠状动脉性心脏病的简称，又称为缺血性心脏病。是由冠状动脉粥样硬化、管腔变窄等，使血管阻塞导致心肌缺血、缺氧而引起的心脏病。这张图包含了哪些信息呢？;2）DHA DHA即二十二碳六烯酸保健食品“脑黄金”的主要功效成分，可促进大脑神经发育、改善记忆和学习功能。