(精选)食品生物化学与应用项目3蛋白质-任务3.3氨基酸的化学性质课件.pptVIP

下载本文档

5
0
约小于1千字
约 28页
2018-03-21 发布于天津
举报
版权申诉

(精选)食品生物化学与应用项目3蛋白质-任务3.3氨基酸的化学性质课件.ppt

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

演示文稿演讲PPT学习教学课件医学文件教学培训课件

项目3蛋白质;任务3.2氨基酸的化学性质;3.3.1 氨基酸的两性解离和等电点;当溶液处于某pH值时，氨基酸所带的正、负电荷相等，此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（isoelectric point，pI）。;例如在电泳中，当溶液的pH值小于某种氨基酸的等电点时，则该氨基酸带正电荷，在电场中就会向负极移动；若溶液的pH值大于某种氨基酸的等电点时，则该氨基酸带负电荷，在电场中就会向正极移动。 ;3.3.2 与甲醛反应;在常温条件下，加入甲醛溶液后，氨基酸的氨基（-NH2）与甲醛反应，从而使其碱性消失，同时氨基酸的羧基（-COOH）游离出来，氨基酸生成二羟甲基氨基酸。这样就可以用氢氧化钠标准溶液来滴定氨基酸的羧基（-COOH），由于氨基酸的羧基与氨基比值近似，进而可以测定氨基酸态氮的含量（以氮计，单位g/100mL）。;甲基橙：MO 甲基红：MR 酚酞：PP;1）可用于测定酱油中氨基酸态氮含量; 可测定酱油中的氨基酸态氮含量。 “金标生抽王”牌海天酱油氨基酸态氮≥1g/100mL;电位滴定法;2）可用于测定蛋白质水解程度;思考：酱油中是否可以加入三聚氰胺造假？;3.3.3 与水合茚三酮反应;3.3.4 成肽反应;例如谷胱甘肽（glutathione，GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽（全称γ-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸）。谷胱甘肽的结构式如下：;由10个以下的氨基酸分子缩合形成的肽称为寡肽（也称低聚肽，oligopeptide），其中由2个氨基酸分子缩合形成的肽称为二肽。由10个以上的氨基酸分子缩合形成的肽称为多肽（polypeptide）。 ;课本77页练习。