(精选)食品生物化学与应用项目9-任务9.2脂类分解代谢课件.pptVIP

食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 项目9 物质代谢 任务9.2 脂类分解代谢 9.2.1 脂肪动员（水解） 脂肪是多种甘油三酯的混合物 在饥饿或病理条件下，储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为3分子游离脂肪酸及1分子甘油 该过程称为脂肪动员 磷酸二羟丙酮可沿糖酵解途径，生成丙酮酸后经氧化脱羧进入三羧酸循环，彻底氧化成CO2和H2O，并释放出能量。 9.2.3 脂肪酸的氧化分解 脂肪酸分解主要通过β-氧化方式进行，分为活化、转运、β-氧化、彻底氧化四个阶段。 1）脂肪酸的活化 即在脂酰CoA合成酶催化下，脂肪酸在胞浆中，与HS-CoA（辅酶A）结合成活化状态脂酰CoA。 2）脂酰CoA的转运 脂肪酸的活化是在细胞液中进行的，而β-氧化在线粒体中进行。 10个C原子以下的脂酰CoA可以透过线粒体内膜； 超过10个C原子的长链脂酰CoA不能透过线粒体内膜，需要通过肉毒碱携带进入线粒体 也称肉毒碱转运 N+(CH3)3 CH2 HO-CH2 COO- 肉毒碱 O R-C N+(CH3)3 CH2 -O-CH2 COO- 脂酰肉毒碱 CoASH O R-C-S-CoA O R-C-OH ATP CoASH AMP+PPi β-氧化 线粒体内膜 内侧 外侧 载体 脂酰肉毒碱 CoASH 肉毒碱 O R-C-S-CoA 脂酰CoA进入线粒体基质示意图 肉毒碱，也称肉碱、L-肉碱（L-carnitine）、左旋肉碱，化学名称是L-3-羟基-4-三甲氨基丁酸 具有明显的加速脂肪氧化功能的作用，能提高机体对脂肪的利用。 L-肉碱可有效地将体内多余的脂肪转化为能量释放出来，以L-肉碱为主要成分的降脂食品在欧洲市场颇受青睐。左旋肉碱又称L-肉碱或音译卡尼丁，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。对人体无毒副作用。特别适合人们配合做有氧运动来减脂。效果比较明显。不同类型的日常饮食已经含有5-100毫克的左旋肉碱。左旋肉碱在人体的肝脏和肾中产生，并储存在肌肉、精液、脑和心脏中。 【范例】某减肥胶囊标签。 【主要原料】L-肉碱、决明子、泽泻、荷叶、淀粉 【功能成份及含量】每100g含：L-肉碱5.6g 【保健功能】减肥 【适宜人群】单纯性肥胖人群 【不适宜人群】孕期及哺乳期妇女 3）β-氧化 进入线粒体的脂酰CoA，经过β-氧化作用，生成乙酰CoA（乙酰辅酶A）和新的脂酰CoA。 一次β-氧化是由脱氢、水化、再脱氢、硫解4步反应组成。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材