(精选)食品营养与卫生模块二 合理营养课件.pptVIP

食品营养与卫生; ;　第一节 膳食结构与人体健康 　第二节 《中国居民膳食指南》 ;膳食结构与人体健康 ;特定人群膳食指南;特定人群膳食指南;特定人群膳食指南;特定人群膳食指南;特定人群膳食指南;特定人群膳食指南;特定人群膳食指南;特定人群膳食指南;特定人群膳食指南;特定人群膳食指南;《中国居民平衡膳食宝塔》 ;中国居民平衡膳食宝塔说明; 膳食宝塔图中水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。 在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL(约6杯)；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。 应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。; 2. 膳食宝塔建议的食物量 膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量。;（二）中国居民平衡膳食宝塔的应用 1. 确定适合自己的能量水平 2. 根据自己的能量水平确定食物需要 3. 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 4. 要因地制宜充分利用当地资源 5. 要养成习惯，长期坚持; 第一节 营养素在烹调加工过程中的变化 第二节 加工方法与营养 第三节 食物感官性状与营养 ;营养素在烹调加工过程中的变化 ;（二）脂肪在烹调加工中的变化 1．乳化作用 2．高温氧化作用 3．水解作用 （三）糖类在烹调加工中的变化 1．糊化作用 2．焦糖化作用;（四）维生素在烹调加工中的变化 1．食品原料本身的影响 2．食品预处理 3．加工方法 　　碾磨、加热、添加剂、烹调过程 　4．储存对维生素的影响;加工方法对营养素的影响;营养素的保护措施;食物的色泽与营养; 　2．白色食物 　　动物性食物如蛋清、牛乳、羊乳、鱼类等。蛋白质丰富，多属优质蛋白，钙的含量高，易于吸收。 　　　植物性食物包括谷薯类、豆类及坚果。谷薯类碳水化合物含量高，是我国膳食蛋白质的主要来源。薯类的赖氨酸含量较高。豆类和坚果，蛋白质营养丰富，脂肪含量较高，不饱和脂肪酸多。;3．红黄色食物 （1）植物性红黄色食物 　　①胡萝卜素的含量高，是人体维生素A的重要来源。 　　②维生素C较多。 　　③含有一定量的钾、钠、钙等无机盐。 （2）动物性红黄色食物 　　①蛋白质含量高，为优质蛋白。 　　②维生素A和维生素B2含量丰富。 　　③除水产品外，脂肪含量较高。 ;　4．黑色食物 　　①蛋白质含量较同种类的其他食物高，特别是酪氨酸及其衍生物较多。 　　　②铁、铜、碘、镁、锌等微量元素都比一般食品含量高，钙、磷成分的比例合理。 　　　③保健功能明显。;食物的味与营养 ;（2）咸味 　　①供给人体钠、氯、钾、镁等无机盐。 　 　②能协助人体消化食物，增进食欲和提高食物消化能力。 （3）酸味 　　①含维生素C多，是维生素C的重要来源。 　　 ②含碳水化合物，包括可利用的糖、果酸和不能利用的膳食纤维。 　　 ③酸味食物可促进人体对钙、铁的吸收。 ;（4）苦味 　①多数苦味食物含维生素C。 ②苦味食物含生物碱、萜类、甙类，对人体有保健、兴奋作用。 （5）辛辣味 　①作蔬菜用的辣味食物可提供一定量的维生素C和膳食纤维。 　②辣味食物可刺激食欲。 　③部分辣味食物有一定的抑菌和杀菌作用。 ;　2．呈味物质之间的相互作用 　　　①对比现象 　　　 ②相乘现象 　　　 ③消杀现象 　　　 ④变调现象;Thank You!