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第3章 营养学基础 杨 金 芹 高级营养讲师 EMAIL:YJQ863@163.COM QQ：710100732 TEL:第二节 能量及宏量营养素 结构式基本都可以写成Cn(H2O)m 糖类又名碳水化合物，旧称醣。 碳水化合物分类 1、糖：包括单糖、双糖和糖醇。单糖是不能被水解的简单碳水化合物。如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。双糖是由两个单糖分子上的羟基脱水生成的糖苷。如蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等。糖醇是单糖的重要衍生物，常见有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。 2、寡糖：是指单糖聚合度≥3和＜10的碳水化合物。如棉籽糖、水苏糖、低聚果糖、大豆低聚糖等。 3、多糖：是指由≥10个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的碳水化合物。多糖可分为淀粉（直链淀粉、支链淀粉、糖原）和非淀粉多糖（纤维素、半纤维素及果胶等）。 2 碳水化合物的消化、吸收 ①碳水化合物的消化口腔内消化→胃内消化→肠内消化（肠腔内消化→小肠内结膜上皮细胞表面上的消化→结肠内消化） ②碳水化合物的吸收碳水化合物经过消化变成单糖后，才能被细胞 吸收，糖吸收的主要部位是在小肠的空肠，单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官，单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收，而是一种耗能的主动吸收。 4? 碳水化合物的膳食参考摄入量及食物来源 ①中国居民碳水化合物适宜摄入量AI碳水化合物应提供55%～65%的膳食总能量（2岁以下婴幼儿除外）。 相当于每天摄入约300～400g碳水化合物，至少为275g。 来源：复合碳水化合物淀粉， 不消化的抗性淀粉， 非淀粉多糖， 低聚糖 碳水化合物的食物来源 ②中国居民碳水化合物的主要食物来源粮谷类和薯类食物 谷类 60%(麦子)～80%(大米) 薯类 15%(马铃薯) ～35%(木薯) 豆类 34%(黄豆) ～60%(红豆) 根茎类蔬菜 坚果类 水果类 食糖 淀粉：谷薯类、豆类、某些蔬菜的根茎。 寡糖：豆类、蜂蜜 葡萄糖：葡萄糖成品（以单糖的形式存在于天然食物中很少） 果糖：水果、蜂蜜、水果糖 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：奶及奶制品 膳食纤维：蔬菜、水果、豆类、谷薯类 糖醇：蔬菜、水果 5 血糖生成指数(GI) 概念：指在空腹状态下，进食50克被试食物后血糖的反映曲线，与等量参考食物的曲线对比。GI (55-70) 米饭+猪肉：血糖生成指数为73.3 米饭+猪肉+芹菜：血糖生成指数为57.1 GI55%， 为低GI食物GI 55%—70% 为中GI食物GI70%， 为高GI食物 计算一个男中学生每天需要多少碳水化合物？