第十二章 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理课件.docVIP

第十二章 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理 讲授重点：主要人兽共患传染病的宰前检疫、宰后检验要点及卫生处理；其他传染病的宰前检疫、宰后检验要点及卫生处理。 难 点：常见主要人兽共患传染病的宰前检疫、宰后检验要点及卫生处理。 思 考 题： 1.宰后检验中炭疽由于发生部位的不同可分为几类？ 2.结核病的病理特征有哪些？ 3.宰前检疫猪瘟常见的临床表现有哪些？ 授课学时：4学时 教学方式：课堂讲授 动物传染病特别是人兽共患病是肉类及其制品的主要卫生问题之一。动物患传染病时，不仅能使其死亡或降低畜产品的质量，而且人兽共患传染病如炭疽、布鲁氏菌病、结核病、钩端螺旋体病、口蹄疫、鹦鹉热等能在屠宰加工、运输、烹饪、食用等环节中，使人感染发病，对人的健康威胁很大。因此，必须加强对屠畜禽传染病检验，以防止动物疫病的流行，保障消费者的健康。 第一节 主要人兽共患传染病的检验与处理 一、炭疽 炭疽(Anthrax)是由炭疽芽胞杆菌（Bacillus anthracis）引起的人畜共患的一种急性、热性、败血性传染病。家畜中以绵羊、牛、马最易感，常取急性败血症经过，猪的抵抗力较强，常取慢性经过。 临诊特征是突然发生高热，可视黏膜发绀及天然孔出血。剖检以尸僵不全、血凝不良，皮下和浆膜下结缔组织胶样浸润，脾脏显著肿大等败血症变化为特征。 人感染本病往往是直接接触病畜，解剖和处理尸体或食入染有炭疽