(保健食品课件）五、功能性食品资源（动物资源）.ppt

五、功能性食品资源—动物资源 在功能性食品资源中，动物类资源占有比较重要的地位。动物类功能性食品原料含有丰富的蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，有着天然植物所没有的营养成分和功效成分。 随着高科技的应用及临床研究的深入，它们所含有的特殊功能因子日益为人们所知，使其应用价值大为提升。 五、功能性食品资源—动物资源 5.1牛初乳(bovine colostrum) A) 概念：是指母牛分娩产犊后从乳腺中，在7d（有时仅指2~3h内）所分泌的乳汁。 B) 特点： 所含物质丰富、全面、合理； 含有大量的各种生长因子； 富含免疫球蛋白等物质 牛初乳的免疫球蛋白的含量约为一般牛乳的60倍，含铁量比一般牛乳高10~17倍 5.1牛初乳(bovine colostrum) C) 有效成分功能活性： 促进机体生长发育： 胰岛素样生长因子I和生长因子II、转化生长因子α和转化因子β、表皮生长因子等 增强机体免疫功能 免疫球蛋白、 乳球蛋白、白蛋白、白细胞介素1， 微球蛋白、干扰素等 其他 牛初乳还有调节胃肠道菌群、强化营养物质的吸收利用等作用 5.1牛初乳(bovine colostrum) D) 产品开发： 纯天然产品 调配牛初乳粉 牛初乳片 5.2林蛙及林蛙油 林蛙为脊索动物门两栖纲蛙科动物。我国东北森林资源丰富，林型适宜，植被良好，气候适中，有利于林蛙繁衍生息。目前，在这一地区已经开始了人工封山围林养蛙，正在探索新的人工养蛙技术，使林蛙的数量和林蛙油的产量大大提高。 5.2林蛙及林蛙油 A) 林蛙油的有效成分：主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种物质。林蛙卵巢含雌酮、17β-雌二醇、17β-羟甾醇脱氢酶、胆固醇、VD、VE、VA及少量类胡萝卜素。此外，含有43.56%的氨基酸，并含有钾、钙、钠、镁、铁、硒等矿物质。 B) 功能活性：林蛙油素有“高级滋补强壮剂”之美誉。现代医学研究证明，林蛙油及其提取物具有提高机体免疫力、抗缺氧、抗疲劳、抗应激、调节内分泌、降血脂、抗衰老等功能。 5.2林蛙及林蛙油 C) 产品开发：目前利用林蛙油开发出了林蛙油软胶囊、速溶林蛙油冲剂等产品。 5.3 鹿茸 A) 概念：梅花鹿(Cervus nippon Temminck)或马鹿(Cervus elaphus L.)的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者习称花鹿茸（黄毛茸），后者习称马鹿茸（青毛茸）。 B) 有效成分：鹿茸由水分、有机物和无机物组成，他们所占的比例因鹿的种类、收茸时期和鹿茸的部位不同而有所差别。 鹿茸中含有脑素(约1.25%)、少量雌酮、核酸、多胺、碱基成分、脂质类、芳香族化合物、酶类、维生素、激素，还含氨基酸、酸性多糖和多种微量元素。 5.3 鹿茸 C) 功能活性：鹿茸是一种传统的名贵药材，本草纲目中记载：“鹿茸能生津补髓，养血益阳，强筋健骨，益气强志。”即具有壮阳、补血气、益精髓和强筋骨等作用。 现代的科学研究进一步证明。鹿茸具有调节机体新陈代谢和促进各种生理机能活动的作用。 5.3 鹿茸 D) 产品开发：鹿茸多用于药用方面。目前，卫生部规定的可用于保健食品的物品名单中列入了马鹿茸，可将其进行深加工，如超微粉碎，提取分离功能因子，开发生产系列功能性食品。 5.4 蝮蛇 蝮蛇属[Agkistrodon halys(Pallas)]蝮蛇科动物，味甘、性温、有毒，分布于我国北部和中部，栖息于平原或较低的山区，常盘成圆盘状或扭曲成波状。 5.4 蝮蛇 A) 有效成分： 蝮蛇的活性成分中主要以蝮蛇毒的研究最多，蝮蛇毒的主要成分是蛋白质。从蛇岛蝮蛇中分离到16种蛋白质成分，含有蛋白水解酶、磷酸二酯酶、L一氨基酸氧化酶、核糖核酸酶、5，一核苷酸酶等多种酶类。 蝮蛇中的蛋白水解酶有两种类型：一种是含金属的蛋白酶，底物专一性差；另一种是丝氨酸蛋白酶，其底物专一性强，主要作用于体内特定蛋白质底物中的特定肽键，也称精氨酸酯酶。 5.4 蝮蛇 A) 有效成分： 除蛋白质外，蝮蛇毒中还有缓激肽增强肽、肌肉内毒素等肽类物质。蝮蛇中的脂质以磷脂和胆固醇为主，脂肪酸主要为油酸、亚油酸、花生烯酸等不饱和脂肪酸。蝮蛇蒸馏液中挥发油含量极低，含有棕榈酸、月桂酸、癸酸等多种脂肪酸。 5.4 蝮蛇 B) 功能活性： 1．对心血管系统的作用(降血压、血脂，抗血栓、抗凝血) 2．抗肿瘤(有效成分可能是精氨酸酯酶类) 3．抗炎症、抗溃疡及其他(增加胃黏膜组织血流量，增强黏膜修复能力；治疗Ⅱ型糖尿病；蝮蛇酒对类风湿性关节炎和各型麻风病均有一定的效果。) 5.4 蝮蛇 C) 产品开发：目前的蝮蛇产品主要