(保健食品课件）二、保健食品主要功能因子.ppt

二、保健食品主要功能因子 2.1活性多糖 A) 概念：是指那些具有免疫调节活性等特殊生理功能的多糖。普遍存在于生物体内，具有生物学活性的活性多糖又称为生物应答效应物（biological responsemodifier，BRM） B) 分类：按其来源可分为微生物多糖和植物多糖等，微生物多糖还可进一步细分为真菌多糖和细菌多糖。 二、保健食品主要功能因子 2.1活性多糖 C) 功效 活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T、B淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。 1．香菇多糖 6．云芝多糖(PSK) 2．猴菇菌多糖。 7．黑木耳多糖(AA) 3．灵芝多糖 8．银耳多糖(TF) 4．猪苓多糖 9．人参多糖 5．茯苓多糖(PPS) 10．刺五加多糖 11．黄芪多糖 2.2 功能肽 A) 概念： 又叫活性肽。小于50个氨基酸的低分子蛋白质组成、在体内担负着重要调节功能肽类物质。 功能肽的营养价值功能肽在肠道的吸收效果最佳，在人体内蛋白质实际上大部分是以多肽的形式吸收的。功能肽消化吸收性能比蛋白质更好，因此它能起到维持和改善蛋白质营养状况的作用。 B) 功效： 活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 2.2 功能肽 C) 常见的功能肽：1．肽类激素 如促甲状腺素释放激素、生长抑素、胰岛素。 2．胃肠肽 如胆囊收缩素、血管活性肠肽、神经降压肽。 2.3功能性油脂（磷脂等） A) 概念： 功能性油脂指含有能够对人体健康起调节作用的营养成分的食用油。 具有以下特征： 含有人体必需的维生素，如维生素A、B、D、E等； 含有人体必需脂肪酸，如亚油酸和α亚麻酸等； 含有人体必需的矿物质和微量元素，如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等； 其他，含有抗癌、美容、润发、增强人体免疫力的物质，如角鲨烯、茶油苷、茶油甙、异黄酮等； 适合高温或其他特殊加工条件的食用油。 2.3功能性油脂（磷脂等） B) 分类： 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。 磷脂 含有磷酸基团的脂质,包括甘油磷脂和鞘磷脂两类。属于两亲脂质，在生物膜的结构与功能中占重要地位，少量存在于细胞的其他部位。 脂肪替代品 指加入到低脂或无脂食品中，使它们与全脂同类食品具有相同或相近感官品质的物质，一般以天然碳水化合物、脂肪或蛋白质为原料、经加工改性而成。 2.4 有机硫化合物 A) 概念： 含碳硫键的有机化合物，存在于石油和动植物体内。有机硫化合物可分为含二价硫的有机化合物和含高价(四价或六价)硫的有机化合物两大类 。 B) 生理功能：有机硫化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌。例如异硫氰酸盐能阻止实验动物肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌症的发生。 2.4 有机硫化合物 C) 分类： 　 ①硫醇和硫酚，C2H5SH、C6H5SH。 　　②硫醚，CH3—S—CH3。 　　③二硫化物，CH3—S—S—CH3。 　　④多硫化物，CH3—S—S—S—CH3。 　　⑤环状硫化物。 　　此外，还有含硫杂环化合物和硫代醛、酮、羧酸及其衍生物。 2.5 黄酮类化合物 A) 概念： 　黄酮类化合物（flavonoids）是一类存在于自然界的、具有2-苯基色原酮（flavone）结构的化合物。 B) 分类：黄酮类（flavone）、黄酮醇类（flavonol）、二氢黄酮类（dihydroflavone）、二氢黄酮醇类（dihydroflavonol）、异黄酮类（isoflavone）、二氢异黄酮类、（dihydroisoflavone）、查尔酮类（chalcone）、橙酮类（aurones）、黄烷类（flavanes）、花色素类（anthocyanidins）、双黄酮类（biflavone） 2.6 原花青素和花色苷 A) 原花青素： 简称OPC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。 2.6 原花青素和花色苷 原花青素的生理功能 保护人体的血液循环系统。 抗皮肤衰老的。 增强眼底视网膜毛细血管和四肢末梢毛细血管的微循环。 使各器官和组织获得较充足的血液供应。 增强免疫。 增强Vc的功效，延长Vc在体内