2018学年高中生物第二部分酶的应用第3课时果汁中的果胶和果胶酶同步备课课件浙科版选修1.pptVIP

解析　高温使酶失活以后，活性不能再恢复，A错。 酶与底物充分接触可以加快反应速率，但最终生成量取决于底物的多少，B错。 酶在生物体外也能发挥作用，D错。 第3课时　果汁中的果胶和果胶酶 第二部分　酶的应用 考试要求 知识内容 考试属性及要求 考情解读 果汁中的果胶和果胶酶 加试 1.得出制作果汁的最佳条件。 2.检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。 3.说明果胶的化学性质及果胶酶的作用原理。 4.搜集果胶酶在其他方面应用的资料。 一、果胶与果胶酶 二、探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 内容索引 当堂检测 一、果胶与果胶酶 基础梳理 1.果胶 (1)果胶是植物 的主要成分。在 的果实中果胶含量最多。 (2)组成：它由 和 组成。 (3)作用：能将植物细胞 在一起，去掉果胶，就会使植物组织变得 。由于 的作用，煮沸的山楂泥可制成山楂糕。 (4)特性：不溶于 ，这是 果胶的一种简易方法。 细胞壁 山楂(山里红) 半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯 松散 粘合 果胶 乙醇 鉴别 2.果胶酶 (1)化学本质： 。 (2)作用：果胶酶和 酶可水解果胶。 (3)可用于生产果胶酶的微生物有 、苹果青霉等。 蛋白质 果胶甲酯 黑曲霉 问题探究 在生产中，制作果汁时由于果胶的存在，往往出汁率低、耗时长，而且果汁浑浊、易沉淀，人们常使用果胶酶来解决这些问题。试结合教材思考果胶和果胶酶的知识。 1.填写下表掌握纤维素与果胶的区别 项目 相同点 不同点 纤维素 ①都是高分子化合物 ②都不溶于水 ③都参与细胞壁的组成 ①组成单位：_______ ②分解所需的酶：_________ 果胶 ①组成单位：__________________________ ②分解所需的酶：_______ 答案 葡萄糖 纤维素酶 半乳糖醛酸、半乳糖醛酸甲酯 果胶酶 答案 2.说明果胶酶的组成及特点 果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的 的总称；果胶酶的化学本质是 ，其作用的底物为 。能被 水解；果胶酶具有酶的通性：只改变反应速度，不改变反应的平衡点。 一类酶 蛋白质 果胶 蛋白质酶 活学活用 1.果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是 A.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 B.果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清 C.果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物 D.果胶酶就是果胶分解酶的简称 解析　果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成的；果胶被果胶酶分解后的产物是半乳糖醛酸；果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 答案 解析 2.下列关于果胶酶的叙述，正确的是 ①具有分泌功能的细胞产生的　 ②凡是活细胞都能产生果胶酶　 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸　 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶　 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶　 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁　 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A.①②⑦ B.②③⑥ C.③④⑥ D.③④⑤ 答案 二、探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的 最佳条件的实验 基础梳理 1.实验原理 (1)果胶 半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯。 (2)果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于 (或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的 成正比。 (3)果胶不溶于乙醇。 最适温度 活性大小 2.实验步骤 果胶酶 不加热 加热 乙醇 3.实验结果 4.实验结论 能水解果胶，提高果汁的澄清度； 会破坏果胶酶活性，不利于制作果汁。 烧杯号 管号 处理 加酒精前现象 加酒精后现象 A 1 加热 较澄清 沉淀物较少 2 _______ _______ __________ B 3 _____ _______ __________ 4 不加热 较浑浊 沉淀物较多 不加热 最澄清 沉淀物最少 加热 最浑浊 沉淀物最多 果胶酶 高温 问题探究 阅读教材，试完成检测果胶酶的活性、探究制作果汁的最佳条件的实验，分析并思考下面的问