维生素A对肉牛脂肪细胞分化过程中TG基因表达的影响.docVIP

中国农业大学 硕士研究生论文开题报告 所在院系 ************ 专 业 ********** 学生姓名 *********** 入学时间 *********** 导师姓名 ******* 教授 课题名称维生素A对肉牛脂肪细胞 分化过程中TG基因表达的影响 中国农业大学研究生院制 填表时间 ****年 * 月 * 日 立论依据（以下各项均可加页） （包括课题的研究意义，国内外研究现状分析，附主要的参考文献） （一）研究意义： 随着国家经济的发展和居民生活水平的提高，消费者的消费观念由对数量的追求正转变为对质量的要求，逐渐倾向于健康的理念，在肉类食品的消费中，牛肉以高蛋白、低脂肪的优良品质正吸引着越来越多的消费者。而国内优质牛肉特别是高档牛肉的产量目前还很低，主要原因是生产高档牛肉的周期长，成本高，另一方面，近十几年来我国的肉牛改良主要以提高产量为目标，忽略了对牛肉品质改进的研究，从而导致了国内绝大部分高档牛肉依赖进口的现状。 牛肉品质是一个综合性状，其研究以肌内脂肪、体脂、腹脂、肌纤维生长性状为重点，其中肌内脂肪含量是度量牛肉品质的主要指标之一（Fernandez等，1996；Miller，1994）。牛肉品质通常是指牛肉鲜肉和加工肉所具有的外观、风味、营养、卫生等各种与加工和食用有关的物理、化学性状。衡量牛肉品质的指标很多，最初主要是牛肉的外观、风味、质地等感官指标和加工指标，随着人们生活节奏的加快和对健康的日益重视，更多地采用卫生、营养、保健和便利性等指标(Gray等，1996)。其中感官指标包括：牛肉色泽、大理石花纹、嫩度、多汁性、风味、脂肪颜色；内在指标有pH、营养成分、微生物、脂肪氧化产物、其它成分（主要是指牛肉制品的生产加工过程中为了改善牛肉的色泽，延长肉制品的保质期而添加的一些添加剂）；加工指标是：系水力、蒸煮损失和脂肪质地。牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，正好符合当今人们所追求的高蛋白、低脂肪食品的要求。 随着营养学研究的深入、分子生物学的发展、营养学与其它生物学科的交叉以及相互促进，人们从分子水平逐步认识到蛋白质、维生素、多不饱和脂肪酸等营养素与动物基因表达之间存在着密切关系（奚刚，2000）。目前关于日粮中维生素A 对动物肌内脂肪沉积的影响研究很少，尤其是从分子生物学角度方面，本论文拟通过添加维生素A的营养调控技术，达到降低饲养成本，提高肌内脂肪含量，改善牛肉品质的目的。有文献报道编码甲状腺球蛋白的TG基因可作为肌内脂肪沉积的候选基因（Barendse等，1999），因此有必要利用体外这一简便有效的模型从细胞和分子水平来深入研究营养素的作用机理，并进一步通过检测脂肪细胞分化过程中TG基因的mRNA表达量来从细胞和分子水平探讨维生素A对脂肪细胞分化及关键基因表达的影响，为利用营养途径调控肌内脂肪提供一定的理论依据。 （二）国内外研究现状： 脂肪组织是由脂肪细胞、前脂肪细胞、微血管内皮细胞和细胞外的基质成分组成。脂肪细胞的起源目前还不清楚，但脂肪细胞发生一般可分为脂肪细胞前体(adipocyte precursor)、前脂肪细胞(preadipocyte)和成熟的脂肪细胞(adipocyte)三个基本过程(成念忠，1992)。 为了更深入的研究前脂肪细胞增殖与分化及其调控机理，人们分离出前脂肪细胞，利用体外培养技术来研究前脂肪细胞的增殖与分化。这一理论体系的应用将有助于明确脂肪组织的沉积机理，从而为肉类品质的调控奠定理论基础。目前国外利用原代培养法研究前脂肪细胞增殖分化已有二十多年，取得了很大进展。而我国从事这方面的工作很少，尤其是利用这一理论体系在肉类品质方面的研究几乎没有。早在六十年代国外就有人开始从事有关脂肪细胞培养的研究工作。到目前为止，先后建立的脂肪细胞培养体系主要包括脂肪细胞系和脂肪细胞前体细胞两大类。前者来源于脂肪组织的脂肪细胞株，适用于研究脂类代谢及其调节因素，而后者较适用于研究脂肪细胞的起源及其分化。脂肪细胞在体内有在胞浆内积聚脂滴的成熟脂肪细胞和虽未在胞浆内积聚脂滴但有这种潜能的前体脂肪细胞。成熟的脂肪细胞呈圆形，失去分裂及增殖的能力，前体脂肪细胞呈梭形，有分裂和增殖的能力。成熟的脂肪细胞和前脂肪细胞在一定条件下可相互转化。成熟脂肪细胞对外界机械损伤的抵抗力较小，而前脂肪细胞则较强。Smith在1971年首次描述了培养人脂肪组织中的“成纤维