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千万别和这些成都小吃遗憾擦肩2015-01-09 ? 来源：乐途旅游?? ? ? ? ? ?　　对于大多数人而言，成都小吃几乎成了成都美食的全部，从各色小面到抄手饺子，从腌卤焖炖到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤圆，从蒸煮烘烤到油酥油炸，凡此种种，都是不讲究造型排场，却能满足饕餮之心的食物，几天下来，不抓紧吃你就只能遗憾擦肩。按照下边的list去吃，勉强算你找到重点。成都锦里街头的小吃　　麻辣清单　　1.钟水饺　　钟水饺的创始人叫钟少白，受欢迎的是红油版。说是水饺却不带汤，放眼望去，只有一汪红油，所以苍蝇馆子里也叫“红油水饺”。上面至少会浇三种油：红油、芝麻油、红酱油。这红酱油是用红糖水和酱油按比例调出来的。煮好的饺子淋上“三油”，再撒点盐、味精、蒜泥……第二次光闻着味儿，就能激动地咽口水。非常礼貌的钟水饺　　最地道：地道的一定是全肉馅儿，没有菜码，浇上三油蒜汁绝不会生腻；红酱油里的红糖，讲究点的还要放八角、小茴香等一起熬，增加辛香感；均不带汤，带汤的一定不地道。　　地道吃法：因为特制的红酱油总带点甜，所以不要跟老板强调“不放糖”，因为做不到；钟水饺的核心口感实际上是“蒜泥味”，如果吃不了大蒜还是别勉强尝试；千万别倒醋，否则味儿全变了。　　家常范儿钟水饺　　哪儿吃：成都“钟水饺”有十来家分店，武侯店（武侯区武侯祠大街2号）最热闹；但街边馆子，尤其学校周边的苍蝇馆子，钟水饺随处可见，便宜且口味也不差。一份10个左右，价格在8-10元不等。　　2.锅盔　　锅盔在四川是一种类似夹馍的东西，胚子分为白面锅盔、军屯锅盔、南部锅盔。白面的不用提；军屯是最常见的，又叫“酥锅盔”，是一种街边常卖的直接将肉和在面里现烤的锅盔，也有椒盐的。南部锅盔中数锅盔凉粉最为惊艳，见过一家小店用酥油和面胚现烤，夹上麻辣凉粉，至今都特别怀念。军屯锅盔　　最地道：军屯锅盔在成都小吃界比较普遍，两面煎烤金黄，街边的还常挂着油；白面锅盔常夹各种菜，可选的一般是三丝、肉片；南部锅盔有方酥锅盔、盐锅盔、红糖锅盔，前两种可以用来夹凉粉。南部锅盔南部锅盔做的锅盔凉粉　　地道吃法：街边的锅盔别看不上，看着油吃着香；去景区可选夫妻肺片作白面锅盔的菜码，一举两得；好吃的凉粉锅盔，胚和料都是尤物，可以先吃一口快掉出来的凉粉，趁胚子还酥脆时咬一口尝鲜，最后慢慢拿下。　　哪儿吃：推荐邱二哥锅魁（青羊区金丝街45号大门口，近白家塘街)，有白面、包糖、红糖可选，均价2块5；文殊院的严太婆锅盔（青羊区人民中路三段19号，近地铁文殊院K出口)有各种菜码，三丝和拱嘴的受欢迎；锅盔凉粉推荐南充方酥锅盔（青羊区三桂前街63号，近提督街建行）；早上和傍晚的街边都有军屯锅盔的简易版；一般景区都有锅盔夹肺片，味道差点。　　3.棒棒鸡　　棒棒鸡于我们的印象就是街边无数的棒棒鸡连锁店，想卤味、凉菜的熟食连锁，有鸡肉和各种鸡的零件可选，还有豆干、笋尖等等，现称现拌，真空的可以勉强带回老家。棒棒鸡属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全都具备，又是典型的四川复合风味。廖记棒棒鸡的无骨鸡爪　　最地道：最地道的棒棒鸡在乐山、嘉定、重庆，从乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡、重庆廖记棒棒的名字可以看出来；饭店里的棒棒鸡有点口水鸡的感觉，用的是浇汁，不是拌的；口味有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣的等等，藤椒和麻辣的自然是上选。　　地道吃法：拌好的棒棒鸡可以泡的时间久一点再吃，更入味；最受欢迎的是鸡肉、鸡爪、耳片、肺片、兔丁等。　　哪儿吃：成都街头有多家廖记棒棒鸡店，密度堪比本地连锁超市，如锦江区人民东路68号。　　4.麻辣兔头　　本来我不吃兔，可去了趟成都从此就破了功。外地萌妹子们的惊声尖叫都阻挡不了本地萌妹子啃兔头的脚步。卖兔头且好吃的店有许多，成都人就像吃零嘴一样买来就啃，并亲切地称之为“啃兔儿脑壳”。成都人啃兔儿脑壳的历史可以追溯到上个世纪八十年代，当时流行吃麻辣兔丁，兔头无处搁置，不知道是谁用各种香料拿来卤兔头，从此造就了美食界一大神话。麻辣兔头　　最地道：好的兔头绝不是干巴巴的一坨，肉虽然少，但是香软，虽然捞上来时看着“口味很重”，但啃起来不腻且回味无穷；卤兔头也分五香和麻辣的，我们更爱麻辣的；广受认可的是成都双流老妈兔头，这个在成都也挺有名，不过就像我们提到的，好吃的卖兔头的摊摊比比皆是啊。　　地道吃法：首先，挑大的；接下来给大家一个“狰狞”的小窍门，首先把同情心放在旁边；双手举起兔头于胸前，把上下颚一掰两半；先吃舌头，再吮一下下颚，吃干净周围的肉，下半部分搞定；然后吃眼睛，再啃肉最多的脸颊；最后吃脑花，可以吸，也可以动用筷子或指头。　　哪儿吃：推荐梅兔头（金牛区一环路北二段102号西北桥小学旁）和邓兔头（两家挨着），开了很多年，老板都是实在人，7元/个，兔头里花生多，红有多，能代表成都兔头的水平。　　5.担担面