奶白鱼汤的4个小窍门.docVIP

奶白鱼汤的4个小窍门： 煎！鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。 加开水！虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更容易，效果也更好。 火候！先大火煮20分钟左右再转中火煲，整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。 辅料和调味！辅料一定要等汤彻底煮好后再加，才不会影响成色。起锅前再调味，保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。可以只加盐，你也可以根据自个的喜好调整。 5个小窍门让饺子馅不流汤 各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢？这里给您推荐5个方法： 最简单法 把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最细致法 先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。 最便捷法 把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。 最营养法 饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。 最美观法 用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。 。包饺子的小窍门 1、包饺子的小窍门 饺子皮 和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。 ??????? 和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。 2、饺子馅 调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。 ?????? 3、拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。 4、煮饺子 水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。 5、装盘 饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。 怎样吃腊肉才更安全？怎样吃腊肉才更安全？ ??????? 冬天到了，香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可是，直接吃腊肉，常常觉得太老。用腊肉腊肠炒菜，又经常肉香味还没炒出来，肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩？怎样吃腊肉才安全呢？ 诀窍很简单： 首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。 其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。 做出美味肉包子的窍门 做出美味肉包子的窍门 1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。 茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我特别喜欢茴香的味道,不愿意多一道工序减轻它，如果您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。 制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样。 肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜 包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。 碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。 必学的厨房7大妙招必学的厨房7大妙招 煮稀饭 滴几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，这样不外溢，味鲜。另外，待锅里水烧到50―60℃时再下米，可防锅糊。稀饭快好时，放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面，味更鲜，更爽，有营养，易消化。 煮水饺 饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，能达到100℃左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖，水温上升，饺馅就容易熟透，而且汤清，不粘连，味好。 煮面条