食品机械讲课课件第四章 食品成型机械.ppt

第四章 食品成型机械 4.1 冲印、辊印与辊切成型机械 主要由压片机构、冲印机构、拣分机构和输送机构等部分组成 。冲印机构是饼干成型的关键工作部件，主要包括动作执行机构和印模组件部分。 （1）压片机构压片是饼干冲印成型的准备阶段。工艺上要求压出的面带应保持致密连续，厚度均匀稳定，表面光滑整齐，不得留有多余的内应力。 （2）冲印成型机构 冲印机构是饼干成型的关键工作部件，它主要包括动作执行机构和印模组件两部分。 1动作执行机构 间歇式机构 印模通过曲柄滑块机构来实现对饼干生坯的直线冲印，生坯 的同步送进要依靠棘轮机构驱动带来实现。 连续式机构 印模随面坯输送带连续动作，完成同步摇摆冲印作业，故也称摇摆式冲印。 （3）拣分机构 冲印饼干机的拣分是指将冲印成型后的饼干生坯与余料在面坯输送带尾端分离开来的操作。拣分机构主要是由余料输送带完成。 分为：韧性饼干余料回收装置 酥性饼干余料回装置 图4-3韧性饼干余料回收装置1-料斗；2、3、4-压延辊；5-摇摆式冲印机；6-余料；7-饼干胚；8-传动机构 ；9-墙板；10-钢带烤炉 图4-4 酥性饼干余料回收装置1-料斗；2、3、4-压延辊；5-摇摆式冲印机；6-余料；7-饼干胚；8-传动机构；9-墙板；10-钢带烤炉 4.1.2辊印成型机械 饼干辊切成型机兼有冲印和辊印成型机的优点，它主要由印花辊、切块辊、脱模辊（图中未画出）、帆布脱模带、撒粉器和机架等组成。 4.1.4辊压夹酥机、叠层机 （1）起酥线的工作原理 4.2夹心饼干、威化饼干和杏元饼干成型机 4.2.1夹心饼干机 4.2.2威化饼干生产设备 1）威化制片机 2）威化切片机 4.3 面包成型机械 4.3.1切块机 （1）盘式切块机 盘式切块机的工作原理是：将面团放入贮槽后，当转动盘上的一个面块定量槽旋转到与贮槽下面的出口和切刀上的圆孔重合时，由于面贮槽内有9.8kPa的压力，面团进入面块定量槽Ⅰ，当面团充满定量槽Ⅰ后，切刀旋转，将面团切断并关闭面贮槽出口，同时定量槽Ⅰ沿轨道移动，活塞随着轨道升起而升起，当移动到定量槽Ⅱ的位置时，面团全部被推出定量槽，这时切刀孔旁的拨手将推出的面团拨走，通过输送机送入搓圆工序。 （2）辊式切块机 当面团放入贮面槽后，传动装置带动活塞向下运动，同时沿轨道移动，这时转动辊转动到定量槽口与贮槽出口重合，贮面槽中的面团受到外界大气压力作用而进入定量槽（见图4-28a），当定量槽充满面团后，转动辊在传动装置的带动下继续沿轨道移动，同时带动转动辊旋转，使定量槽离开贮槽出口，同时活塞向上移动，将面团推出定量槽（见图4-28b、c），并由输送机送往搓圆工序。 2)真空吸入式面包切块机 （a）-吸入 （b）-充填 （c）-排出 1-摇杆；2-小缸体；3-面团；4活塞；5-阀；6-调节装置； 7、8-摇杆；9-大缸体；10-刮刀；11-传送带；l2-小活塞 4.3.2 搓圆成型机 搓圆成型机主要用于面包、馒头和元宵等食品的搓圆成型。 按照机器不同的外形特点，可以把搓圆机分为伞形、锥形、筒形及水平搓圆机四种型式。 1）伞形搓圆机 双生面团 伞形搓圆机面块的入口设在转体的底部，出口在伞体的上部，由于转体上下直径不同，使得面块从底部进入导槽由下向上的运动速度越来越低。这样使得前后面块距离越来越小，有时会出现双生面团，即两个面块合为一体一起离开机体。为了避免双生面团进入醒发机，在正常出口上部装有一横档，当双生面团通过时，由于其体积大，出口小不能通过，面团只能继续向前滚动，从大口出来进入回收箱。 2）碗形搓圆机 其工作原理与伞形搓圆机基本相同。来自切块机的面块，由定向输送器送至锥形转体下部。在复合力的作用下，面块沿螺旋形导槽即公转又自转的由下向上运动，在运动过程中被搓成球形，到达锥体的顶部。搓圆完毕后，面团由帆布输送带送至醒发工序。 3）桶形搓圆机 桶形搓圆机的转体斜度很小，形似圆桶，故称桶形搓圆机。面块离开切块机后，被送至圆桶形转体的下部。随着转体的转动，面块沿螺旋形轨道自下而上运动，同时在自转与公转的复合运动中被搓成球形。显然面块在该搓圆机上的运动速度基本是一致的。因此，克服了前两种搓圆机的不足，而且兼备两者的优点。另外桶形搓圆机占地面积较小，给车间布置带来了方便。 4）水平搓圆机 图4-36 水平搓圆机工作原理图 1-切块机；2-模板；3-帆布输送带；4-至醒发工序 4.4糕点类成型机械 包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品机械。包馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物料不同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机械的种类甚多。 4.4.1包馅机 （一）包馅成型的基本原理和方式 根据工作原理通常可分为回转式、灌肠式、注入式