(发酵工艺学）第六章发酵动力学.ppt

研究发酵动力学的目的 认识发酵过程的规律 优化发酵工艺条件，确定最优发酵过程参数 本章研究内容 发酵过程中菌体生长、底物消耗及产物生成的内在规律。具体包括： 分批发酵动力学：分批发酵过程中菌体的生长速率、底物消耗速率和产物生成速率的关系及影响因素。 连续发酵动力学：连续发酵过程中菌体的生长速率、底物消耗速率和产物生成速率的关系及影响因素。 第一节 基本概念 几个常见名词 得率：用于衡量碳源等物质生成细胞或其它产物的潜力。 速率和比速率 速率： 单位时间、单位反应体积某一组分 的变化量。 比速率：以单位浓度细胞为基准而表示的各 个组分的变化速率。 常用的几种得率 对底物的细胞得率（生长得率） △X ： 生成细胞的质量（浓度） △S： 消耗底物的质量（浓度） Yx/s的倒数反映了生成单位质量细胞所需消耗的底物量。 单耗：生产单位质量产物所消耗的各种原料量 产物关于底物的得率 实际得率 理论得率 上式： ΔP——产物生成量 ， ΔS ——底物消耗量 ΔSP ——用于产物生成的底物消耗量 速率（绝对速率） 细胞生长速率 底物消耗速率 产物生成速率 细胞的生长速率可以看作是关于细胞浓度的 一级反应，即 因此 比速率：以单位浓度细胞为基准而表示的各个组分的变化速率。 细胞的比生长速率 底物的比消耗速率 产物的比生成速率 氧的比消耗速率（呼吸强度） 与呼吸商区别 RQ 发酵动力学的主要研究内容 细胞生长动力学：研究影响细胞生长速率的各种因素及其影响规律。 重点：Monod方程 底物消耗动力学 以C源为例 产物生成动力学 考虑产物生成速率与细胞生长速率相关 发酵动力学分类 根据产物形成与底物消耗的关系 Ⅰ型：产物形成直接与底物消耗有关（酒精发酵、乳酸发酵） Ⅱ型：产物形成与底物消耗间接有关（柠檬酸、谷氨酸发酵） Ⅲ型：产物形成与底物消耗无关（青霉素发酵、核黄素发酵） 根据产物形成与细胞生长是否偶联 相关型：产物形成速度与生长速度紧密联系（酒精发酵） 混合型：产物形成与生长只有部分联系（乳酸发酵） 非相关型：产物形成速度与生长速度无关（抗生素发酵） 根据细胞生长与产物形成的关系 相关型 主要为初级代谢产物的生产。如葡萄糖厌氧发酵生成乙醇，或好气发酵生成中间代谢物氨基酸、维生素等。产物的生成速率与细胞生长速率直接有关。 或 根据细胞生长与产物形成的关系 非相关型 细胞生长时无产物；细胞停止生长后，则有大量产物积累。产物的形成速率只与细胞积累量有关，产物的合成发生在细胞停止生长之后，习惯上把这类与细胞生长无关联的产物称为次级代谢产物。如大多数抗生素和微生物毒素的发酵。 非相关型发酵的生长速率只与菌体量有关，而与比生长速率无关。 根据细胞生长与产物形成的关系 混合型 产物生成速率既与细胞生长速率有关，又与细胞积累量有关。如乳酸、柠檬酸、谷氨酸的发酵。产物生成速率可由下式描述： 发酵类型 按照是否需氧可分为好氧发酵、厌氧发酵和兼性厌氧发酵三类； 按照培养基的类型可分为固体发酵和液体发酵两类； 液体发酵分为浅层液体发酵和深层发酵； 深层发酵可分为分批发酵、补料分批发酵和连续发酵三大类型。 分批发酵法 底物一次性装入反应器内，在适宜条件下进行反应， 经过一定时间后将反应物全部取出。 补料分批发酵法 先将一定量底物装入反应器，在适宜条件下反应，在反应过程中，间歇或连续地进行补加新鲜培养基，反应终止时将全部反应物取出。 连续发酵法 反应过程中，一方面把底物连续加入反应器，同时又把反应液连续不断地取出，使反应过程始终处于稳定状态。 第二节 分批发酵动力学 分批发酵的特点 在发酵过程中，要经历接种、生长繁殖、菌体衰老、发酵结束（放罐）等过程。 随着底物不断被消耗、产物逐渐生成，反应体系在不断变化。 分批发酵过程中，细胞经历停滞期、对数期、静止期和衰亡期四个阶段。 分批发酵动力学的研究内容 细胞生长动力学 底物消耗动力学 产物生成动力学 分批发酵-细胞生长动力学 分批发酵-细胞生长动力学 延迟期 延迟期系指培养基接种后，细胞浓度在一段时间内无明显增加的这—阶段。它是细胞在环境改变后表现出来的一个适应阶段。如果新培养基中含有较丰富的某种营养物质，而在老环境中则缺乏这种物质，细胞在新环境中就必须合成有关的酶来利用该物质，从而表现出延迟期。 延迟期长短与