食品检测技术实验指导书.doc

食 品 检 测 技 术 实验指导书 生物与食品工程学院 食品工程系 实验一 比重计和折光计的使用 Ⅰ 折光计的使用 一、实验内容 用折光计测定食品中可溶性固形物的含量。 二、实验目的与要求 1．了解折光计的结构和工作原理。 2．掌握用折光计测定可溶性固形物的方法和操作技能。 3．正确、熟练地掌握阿贝折光计及手提折光计的使用方法。 三、实验原理 本实验是利用光线从一种介质进入另一种介质时，由于速度不同，光线改变本身的方向而产生折射。入射角正弦和折射角正弦之比，称为折射率。折射率是物质的特征常数，每一种均一物质都有其固有的折射率。折射率的大小决定于入射光的波长、介质的温度和溶质的浓度。对于同一种物质，其浓度不同时，折射率也不相同。因此，根据折射率，可以确定物质的浓度。折光计的浓度标度是用纯蔗糖溶液标定的，对于不纯蔗糖溶液，由于盐类、有机酸、蛋白质等物质对折射率有影响，测定结果包括蔗糖和上述物质，所以通称为可溶性固形物。 四、实验材料 橙汁饮料、浓缩橙汁、粒粒橙等饮料。 五、仪 器 1．手提式折光计（手持糖量计）。 2．阿贝折光计。 3．温度计。 4. WSC-S测色色差计。 六、操作步骤 1.样品制备 （1）液体饮料；将样品充分混匀，直接测定。 （2）半黏稠软饮料（果浆、菜浆类）：将样品充分混匀，用4层纱布挤出滤液，弃去最初几滴,收集滤液供测定用。 （3）含悬浮物质软饮料（果粒果汁饮料）：将样品置于组织捣碎机中捣碎，用4层纱布挤出滤液，奔去最初几滴，收集滤液供测定用。 2．手提式折光计测软饮料中固形物含量 （1）开启照明棱镜盖板，用蒸馏水洗净进光窗和折光棱镜，用滤纸吸干。 （2）取制备好的样品溶液l～2滴，滴于折光棱镜面上，合上盖板，使溶液均匀地分布于棱镜表面。 （3）将进光窗对向适当光源，调节视度圈，使视野中出现明暗分界线，读出分界线相应的读数，即为软饮料可溶性固形物之百分数。 （4）使用完毕，用清水洗净棱镜和盖板，并用滤纸吸干。 （5）温度修正。测量样品溶液的温度，若温度不在标准温度（20℃）时，查温度修正表进行修正。或者先用纯净蒸馏水校正为0（旋动校正螺丝），然后进行样品测定，则不用修正表也可获得正确的读数。 3.阿贝折光计测软饮料中固形物含量。 （1）准备：将折光计放置于光线充足的地方，与恒温水浴连接，使折光计棱镜的温度保持20℃，光源对准反射镜，使通过目镜能在视野中看到虹彩和十字线，若看不清十字线，应调整至目镜清晰为止。 （2）校正：打开折光计的进光棱镜和折射棱镜，用蒸馏水洗净并用滤纸吸干，然后用玻棒滴1～2滴蒸馏水于镜面中央，将两棱镜闭合。调节反光镜及小反光镜，使两个镜筒视野明亮。由目镜观察，转动棱镜旋钮，至视野分成明暗两部分，再转动补偿器旋钮以消除色散，使视野产生明暗分界。旋动目镜使分界线、十字线明晰。旋动棱镜旋纽，使明暗分界线刚好在十字线交叉点上。从读数镜筒中读取折光率。在20℃时蒸馏水的折光率为1.3330。如无恒温设备，可用蒸馏水在不同温度下的折光率来校正，校正完毕，在以后测定过程中，分界线调节旋钮不允许再动。 （3）测定：将镜面擦干，在进光棱镜上滴l～2滴制备好的样品溶液，闭合，如校正步骤一样，旋转补偿器旋钮和棱镜旋钮使视野明暗分界线刚好通过十字线的交点，从镜筒中读取百分浓度。 （4）测定完毕，用水洗净镜面并用滤纸吸干。 七、结果处理 数据记录： 样品名称 使用仪器 样液温度/℃ 折光率 浓度/% 温度校正值 校正后浓度 八、说 明 1．对于折光率较高的液体，可用仪器附有的标准玻璃块来校正。 2．测定颜色较深的样品时，可用反射光方法调整反光镜，使光线从进光棱镜射入，同时取下折射棱镜的旁盖，使光线间接射入而观察，具体操作相同 Ⅱ 比重计的使用 实验内容 1．用糖锤度计测蔗糖溶液的浓度。 2．用酒精计测酒精的浓度。 3．用乳稠计测消毒牛乳的相对密度。 二、 实验要求 1．通过本实验掌握各种密度计的测定原理及操作方法。 2．学会把测量值校正为标准温度值的方法。 三、实验原理 比重计是根据阿基米德定律制成的。即浸在液体里的物体受到向上的浮力的大小等于物体排开液体的重量。比重计的质量是一定的，液体的密度越大，比重计就浮得越高，所以从比重计上的刻度 就可以读取相对密度的数值和某种溶质的百分含量。 四、实验材料 糖浆溶液、酒精溶液、鲜牛奶。 五、仪器 糖锤度计、酒精计、乳稠计、温度计。 六、操作步骤 1．糖锤度计测蔗糖溶液的浓度 （1）将蔗糖溶液倒入200～250ml的干燥量桶中（应排除气泡），至量桶体积的3/4，并用温度计测定样品液的温度。 （2）将洗净擦干的糖锤度计小心置入蔗糖溶液中，待静止后，再轻轻按下少许，待其浮起至平衡为止，读取糖液水平面与