川凉蘸料酱汁配方.docxVIP

快捷版椒麻汁适用范围 适合制作椒麻鸡、椒麻肚片。口味? 椒麻味用料 青葱蓉（小香葱叶粉碎成蓉）250克，自制藤椒油（也可以用品牌藤椒油来代替）70克，盐、味精、鸡汁各20克，白砂糖15克。制作? 以上用料调匀即可。推荐指数? ★★★★★试做结果? 色泽碧绿，口味也很清爽，是很有食客缘的一款味汁。如果将盐的用量降低至10克，再增加25克白酱油，鲜味会更浓郁。?素菜汁适用范围? 适合拌各种鲜嫩时蔬。口味? 酸甜辣用料? 自制酸甜汁150克，香醋100克，海天生抽50克，大蒜碎5克，鲜小米辣末30克。制作? 以上用料混合均匀即可。自制酸甜汁? 白砂糖5千克、清水10千克放入锅内，小火慢慢加热，直至糖液变得比较浓稠时，放入镇江香醋3千克，调拌均匀。推荐指数? ★★★★试做结果? 虽然配方很简单，但是口味很清爽，辣度比较适中，只不过甜味可能会偏重一点。如果是北方厨师来制作，可以适当降低甜度。川式生醉汁适用范围? 适合制作生醉海鲜、河鲜，也可以醉鸡、醉鸭。口味? 鲜辣微酸用料? 花雕酒、海天生抽、红酱油、恒顺香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒105克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克）。制作? 蔬菜料和液体调料、野生椒一起放入粉碎机内，充分粉碎后滤出料渣，加入盐、白砂糖、味精搅拌至糖完全化开即可。推荐指数? ★★★★试做结果? 与江浙一带的生醉汁相比，这款味汁的口味应该说更好，复合清香味浓郁，辣度也适中，适合所有地域的厨师来试做。煳辣味汁适用范围? 适合爽脆的蔬菜，比如风味萝卜。口味? 红油味用料? 盐、味精、鸡精、美极鲜味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，刀口辣椒粉5克，蒜米6克，红油250克。制作? 以上用料调匀即可。刀口辣椒粉? 干子弹头朝天椒500克、大红袍干花椒75克放入烧热的干锅内，炒至辣椒变香脆，取出后放凉，用石臼捣碎。推荐指数? ★★★★试做结果? 味道是可以的，油量有点多，江浙和北方一带的厨师可以将红油的用量略微缩减。甜度有些高，将白砂糖的用量降低至10克为好。川式红汤料适用范围? 适合制作上上签。口味? 香辣微带藤椒味用料? 鲜汤900克，鸡精、味精各10克，白糖、熟芝麻各2克，盐9克，鲜红小米椒末8克，姜米、蒜米各3克，藤椒油150克，美极鲜味汁、辣鲜露各50克，保宁醋12.5克，红油200克。制作? 以上用料调匀即可。推荐指数? ★★★☆试做结果? 鲜汤的用量太多了，所以调出来的味汁太稀，因此建议将鲜汤的用量降低至600克，同时增加少量炒香并粉碎的辣椒面。丰都麻辣汁适用范围? 最适合用来制作麻辣鸡、麻辣腰花。口味? 麻辣鲜香，味道醇厚用料? 刀口辣椒30克，青花椒面10克，藤椒油5克，盐、糖粉各2克，美极鲜味汁7克，味精、陈醋、芝麻酱、花生酱、姜蒜汁各50克，凉开水150克。制作? 以上用料调匀即可。姜蒜汁? 老姜75克、大蒜瓣50克放入榨汁机内，加入清水75克、白酒5克榨成汁。推荐指数? ★★★试做结果? 水的用量太多了，汁水太稀，很难“挂”在原料上，故建议大家在试做时将水降低至75-100克，或者不加水，直接将姜蒜水的用量调至120克。青花椒面的用量一定要把握好，否则麻辣味太重，甚至可能出现苦味。?鲜酸辣汁适用范围? 制作酸辣蕨根粉、酸辣黄喉。口味? 酸辣，吃辣不见辣用料? 保宁醋75克，二金条鲜辣椒80克，鲜青、红小米辣各50克，大蒜20克，盐4克，味精3克，老姜9克，辣鲜露5克，冷开水150克。制作? 所有原料放入粉碎机内，充分粉碎，使用时过滤取汁即可。推荐指数? ★★★试做结果? 水的用量太多了，汁水太稀，建议将水降低至100克。另外，由于加入了太多的二金条和小米辣，所以这款味汁的辣味特别重，故建议将二金条辣椒的用量降低至60克，同时再将鲜青、红小米辣两种辣椒的用量均降低至40克。口水鸡汁A适用范围? 适合制作口水鸡。口味? 麻辣味用料? 辣鲜露、海鲜酱油、花椒油各50克，味精、鸡精各6克，白糖、芝麻油各3克，花椒面5克。制作? 以上用料调匀即可。推荐指数? ★★★试做结果? 从颜色上看，它的色泽比较黑，卖相不好。麻味非常重，甚至是有苦味出现，所以我个人认为它没有口水鸡汁B优秀。?口水鸡汁B适用范围? 适合拌口水鸡。口味? 麻辣味用料? 味精、鸡粉各5克，白糖、花椒面各25克，蒜泥15克，四季宝花生酱、花椒油各20克，芝麻油、辣椒面各10克，红油50克。制作? 以上用料调匀即可。推荐指数? ★★★★?