实拍农村老婆婆做冬至饺子,盘饺子馅时,旁边放一碗清水？.pdfVIP

实实拍拍农农村村老老婆婆婆婆做做冬冬至至饺饺子子，，盘盘饺饺子子馅馅时时，，旁旁边边放放一一碗碗清清 水水？？ 　　冬至到，家家户户吃水饺。这不，农村老婆婆 要比别人早一天吃，到冬至这天 再吃，只怕冻掉孩子们的耳朵。老婆婆一大家人都喜欢吃大馅水饺，大馅饺子个大， 馅多，皮薄，吃着过瘾。 老婆婆做饺子馅首选大肉萝 卜馅，五花肉香而不腻，白萝 卜上下通气，吃了舒服。买 来的肉，她手剁成丁，用酱油、盐、十三香腌住。她说绞肉机搅的肉口感不好。 葱姜蒜剁碎，多放点老姜才能出味。从食疗角度看，葱姜蒜萝 卜，都是治疗感冒的良 药，最适合冬季食用。问老婆婆盘饺子馅为啥要放一碗清水？老婆婆说，放上一碗清 水剁葱不辣眼。 半截大白莲，洗净、削皮、剁碎，加在肉馅里吃着清爽。 熬好的皮冻切成碎丁，少放些，做出的饺子汁多，饺子皮香。 萝 卜切片，煮熟，挤掉多余的水分，剁碎，素油炒一下。 把炒好的萝 卜馅掺和到肉馅里，倒半杯白酒，适量香油，用手揣，用手揣，用手反复 揣，揣出的馅才能出味！重要的事情说三遍！ 饺子面最好选精粉，细腻，筋道，不破皮。和面做到东热夏凉春秋温，和好的面饧一 会，多揉几遍，才能随手。 孩子们都下班回来，和老婆婆一起包饺子，有的擀片，有的包饺子，一家人其乐融 融。 老婆婆说，要想吃上好饺子，关键在煮，用凉水点三次。饺子肉馅，得完全熟透，如 果一直是滚锅煮，就会皮烂馅生。饺子下锅后，敞开锅煮，让饺子飘起来，水见滚 头，点一次凉水，使外皮冷却，盖上锅盖焖一会，反复三次，饺子馅焖得熟，而且饺 子皮不会破。 本文作者：光影食间