第02篇营养学基础幻灯片.ppt

纯净水基本上不含矿物质，硬度接近于0，含氧量极少（蒸馏水为0），水分子团大（＞100Hz），pH值6.0左右，为弱酸性。显然纯净水不符合健康水的条件，没有营养，更谈不上优良的营养价值。  “长期饮用矿物质少的软水，是造成动脉粥样硬化的原因之一。” 纯净水是健康饮用水吗？ 水 饮用水类型 白开水：“多喝白开水”是众多食品营养学者一致的建议。专家认为，白开水是最利于健康的水。 蒸馏水：长期饮用这种水，不仅会引起缺乏某些微量元素，而且将有些有机物也饮入体内，不利于健康，故不宜于为常规饮用水。 磁化水：是指水经磁场作用，使水分子结构改变来完成磁化过程的水。据说这种水有软化心、脑血管，防治胆、肾结石的作用，但还有待长期实践后验证和进行科学论证。 矿泉水：是指来自地下水深层流经某些岩石的地下水。矿泉水中的微量元素能参与人体内激素、核酸的代谢，应该说是人体的保健成分，但对其进行生理化学研究后的结果表明：有许多矿泉水不符合卫生要求，即使卫生合格的矿泉水，因人的身体条件不同，所需微量元素种类和数量也不同，所以矿泉水的微量元素和离子也并非对人人都有益。矿泉水不应作为长期饮用的最佳水。 水 活性水：是通过活性水生成器将普通自来水经多重过滤、自动杀菌等净化后（达到国家饮水标准），将水分子链打开，根据同性相斥、异性相吸的原理，水中游离的阳离子被吸附到负极一侧，在负极形成阳离子含量高的碱性、小分子团的活性水，供人们直接饮用，在正极形成阴离子含量高的弱酸性水供人们外用。水分子团的结构与人体组织细胞内水结构相似(小分子团水)， 纯净水：经纯化处理后的水叫纯净水，因宇航员最早饮用的是这种水，故也叫太空水。正常人适当饮用纯净水，有助于人体的微循环，但不宜长期饮用，由于它不仅除去了水中的细菌、病毒、污染物等杂质，也除去了对人体有益的微量元素和矿物质，如钙、镁几乎被除净。因此，长期饮用会影响体内电解质酸碱平衡，影响神经、肌肉和多种酶的活动，特别是老人和儿童，如不及时补充营养及钙质，容易缺乏营养和患缺钙症。 科学饮水 水 谢 谢 3）供给量及食物来源 每人每天800ug视黄醇当量 （视黄醇＋类胡萝卜素＋其他A原） 食物来源：各种动物肝脏、肾脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、蛋、?、大比目鱼等。 维生素A原的良好来源是深色(绿色及红黄色)蔬菜和水果：胡萝卜、西兰花、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、西葫芦、甘薯、芒果、桔子、枇杷、杏、桃子等 2、维生素D和维生素D原 维生素D：亦称抗佝偻病维生素或抗软骨病维生素 主要形式有：维生素D2（麦角钙化醇） 　　　　　　维生素D3（胆钙化醇） 维生素D原：  植物性食品： 麦角固醇 ? VD2 (麦角钙化醇) 动物性食品： 胆固醇 ? 7－脱氢胆固醇 ? VD3 (胆钙化醇)  D2 D3 1）生理功能： 维持细胞内外钙浓度平衡，调节钙磷代谢， 　　　促进小肠钙吸收 　　　促进肾小管对钙、磷的重吸收 　　　促进衰老骨质的溶骨作用，促进新骨的钙化作　　　　用，促使骨质更新 　　　通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 2）缺乏与过量 缺乏：佝偻病（幼儿） 　　　患者血磷或血钙降低，钙磷沉积于骨受阻，成骨作用发生障碍，长骨干骺端骺软骨中，成熟肥大的软骨细胞和成骨细胞不能正常钙化，形成骨样组织堆积于局部，致临时钙化带增厚，骨骺膨大；长骨骨干由于骨质脱钙，骨皮质为不坚硬的骨样组织代替，致骨干易弯曲畸形，甚至发生病理性骨折。颅骨则由于钙化障碍而发生软化，并由于骨样组织在骨膜下堆积而致方颅和颅骨畸形 骨质软化症（成人尤其是孕妇、乳母和老人） 骨质疏松症（老人易发） 手足痉挛症 过量：维生素D中毒 常表现为食欲不振、恶心呕吐、血钙过高、肾功能减退等。 3）供给及食物来源 其供给量需同钙磷的供给量一起来考虑，在钙磷供给量充足 的条件下，儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素D的供给 量均是每人每天20ug,16岁以上为5ug。 来源：经常晒太阳（或作预防性紫外光照射）可获D3。 　　　海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。 　　　植物性食物中的麦角固醇经阳光照射可转化成D2。 3、维生素E（生育酚） ?-生育酚来自天然食物的d-?-生育酚（RRR-?-生育酚）和人工合成的dl-?-生育酚（全消旋?-生育酚，all-rac-?-生育酚），人工合成dl-?-生育酚的活性相当于天然d-?-生育酚活性的74%。 1）生理作用： 　　维持正常生殖机能 　　抗氧化作用 　　健全肌肉和外周血管系统的结构与功能 　　调节血小板粘附力和聚集作用 　　预防衰老 2）缺乏症与过量：