红葡萄酒培训幻灯片.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 葡萄酒的作用 葡萄酒与老年痴呆 每天喝一杯红葡萄酒的患者于戒酒患者相比，出现老年痴呆的可能性降低了85%。 葡萄酒的作用 葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖，能直接保护皮肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的形成、皮肤松弛、脂肪积累等，也能间接抑制黑斑的形成。 葡萄酒与美容 葡萄酒的作用 葡萄酒与减肥 葡萄酒中含有丰富B族维生素，特别是能促进体内糖代谢的维生素B1，以及能促进新陈代谢类黄酮和硫化物，所以葡萄酒能促进新陈代谢，消除因运动不足或过食而积累的赘肉。 葡萄酒的作用 科学地计算葡萄酒的饮用量的原则是，以酒精的形式带给人体的热值不能大于人体所需热值的20%。根据身高、体重和体力劳动强度不同成年人每昼夜所需的热值为1200-2400卡，即50-100卡/小时。所以，其葡萄酒的饮用量应控制在0.4-0.8升/天，即约为一般干型葡萄酒的半瓶到一瓶 葡萄酒的饮用量 酿造葡萄酒的品种 世界上最出名的4种酿造红葡萄酒的葡萄品种 葡萄名称 主要产区 干/半干/甜 风格与特色 味道 卡本妮苏维翁 Cabernet savignon * 波尔多 * 加利弗尼亚 * 智利/阿根廷 * 澳大利亚 * 新西兰 干 * 辛辣味 * 薄荷味 * 黑加仑子 * 红樱桃 * * 是波尔多区,也是世界上最常用的酿 酒葡萄品种 * 有很浓的丹宁味 * 陈年后味道更佳 * 与梅洛或设拉子混合后更好 梅洛 Merlot *波尔多 *加利弗尼亚 *智利/阿根廷 *新西兰 干 * 梅子味 * 波尔多区的另一主要葡萄品种 * 比卡本妮苏维翁味柔, * 有很浓的梅子味 黑皮诺 Pinot Noir * 布根地 * 加利弗尼亚 * 新西兰 * 澳大利亚 干 * 红莓味 * 甜果子的味道 * 菌类的味道 * 布根地地区的主要葡萄品种 * 也可用来酿造香槟及汽酒 * 设拉子 Shiraz * 罗纳河谷 * 澳大利亚 * 加利弗尼亚 干 *辛辣味 * 野莓味 * 黑梅味 *有很浓的丹宁味 * 可与卡本妮苏维翁混合, 陈年更佳 * 独特的紫色 酿造葡萄酒的品种 世界上最出名的4种酿造白葡萄酒的葡萄品种 葡萄名称 主要产区 干/半干/甜 风格与特色 味道 夏多内Chardonnay * 布根地 * 香槟区 * 意大利 * 加利弗尼亚 * 智利/阿根廷 * 澳大利亚 * 新西兰 干 * 无花果味 * 瓜果味 * 桔子味 * 橡木桶味道 * 黄油味 * 烤面包的味道 * 在世界各地成功种植 * 在橡木桶中称年效果更佳 * 苏维翁白 Sauvignon Blanc * 卢瓦区 * 新西兰 * 波尔多 干 * 醋栗果味道 * 草香 * 香料 * 热带水果 * 与众不同的香味 * 卢瓦区和新西兰的苏维翁白最具代 表性 * 在波尔多区常与谢蜜雍混合 * 橡木桶内陈年后会有一种“烟”的味 道. 谢蜜雍 Semillon * 波尔多 * 澳大利亚 干 * 蜡的味道 * 青柠的味道 * 菠萝的味道 * 酿出的酒较柔和 * 常与夏多内混合使用 * 草的香味 雷司令 Riesling * 德国 * 阿尔萨斯 * 澳大利亚 * 新西兰 干 *花香味 * 柠檬 * *年轻的酒有很浓的花香味 * 成熟后可闻到油的味道 * 葡萄的成分 果皮: 色素，香味物质，以及单宁白葡萄品种只能酿造白葡萄酒 果肉: 水份，糖份，各类酸 . 葡萄的成分 卡本尼苏维翁 Cabernet Sauvignon Thick skins and small berries. Lafite RMB 5,000/bt 黑皮诺 Pinot Noir Large Berries and tight bunches. Light. Romanee-Conti RMB 15,000/bt 梅洛 Merlot Better than Cabernet in cold weather. Rich. Petrus RMB 10,000/bt 设拉子 Shiraz Grange 葡萄的成分 Sauvignon Blanc 苏维翁白 Riesling 雷司令 Chardony 夏多内 Semillon 谢蜜雍 影响葡萄酒的五大因素 1. 葡萄品种 2. 土壤条件 3. 气候条件 4. 种植技术 5. 酿酒技术 影响葡萄酒的因素 葡萄品种：对葡萄酒的特征和质量起着决定性的作用，对于同一类型葡萄酒，不同的葡萄品种具有不同的浆果成分，因此