2018届 二轮复习 传统发酵技术和微生物的利用 学案（江苏专用）.doc

2018届 二轮复习 传统发酵技术和微生物的利用 学案 1．传统发酵技术的应用(填) (1)果酒和果醋的制作： (2)腐乳的制作： ①制作原理： ②实验流程及影响因素： 2．图解识记微生物的培养、分离与计数(填) [考什么———————考点·考法探究] 考点(一)　果酒、果醋和腐乳的制作 1．(2017·江苏高考)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是(　　) A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D．气体入口与气体出口可以交换使用 解析：选ABC　改变通入气体的种类，例如分别通入氮气和氧气，可研究无氧呼吸和有氧呼吸对发酵的影响；果酒发酵中期通入氮气，更利于创造无氧条件，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸；果醋发酵的菌种是醋酸杆菌，其生长的适宜温度是30～35 ℃，温度能影响醋酸杆菌的代谢，从而影响果醋的发酵周期；气体的入口必须伸入培养液中，气体出口不能伸入培养液中，如果气体的入口和出口交换，会导致发酵液喷出。 2．(2016·江苏高考)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是(　　) A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质 C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌 D．实验室制作的腐乳不宜直接食用 解析：选D　加盐主要是为了抑制杂菌的生长，同时也可析出水分，有利于腐乳成形，因此加盐的目的主要是抑制杂菌生长而不是调节水分；加料酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的风味，但不能灭菌；在腐乳制作的发酵过程中起主要作用的是毛霉；实验室制作的腐乳因未经质量鉴定，不宜直接食用。 装置图 结构或操作 目的 充气口 醋酸发酵时连接充气泵进行充气 排气口 酒精发酵时用来排出CO2 长而弯曲的胶管 防止空气中微生物的污染 制酒时 关闭充气口 制醋时 充气口连接气泵，输入无菌空气 考点(二)　微生物的实验室培养和分离 3．(2017·南京二模)某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物A，研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素等配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物A的细菌(目的菌)。实验的主要步骤如下图所示。下列有关叙述错误的是(　　 ) A．培养基中加入化合物A作为唯一碳源，目的是为了筛选目的菌 B．实验培养过程中进行振荡培养，可使目的菌和培养液充分接触 C．实验操作过程中，获得纯净“目的菌”的关键是防止外来杂菌污染 D．将固体培养基得到的目的菌重复多次上述实验的目的是获得大量菌种 解析：选D　培养基中化合物A为唯一碳源，可以筛选能高效降解化合物A的细菌；实验培养过程中进行振荡培养，既可使目的菌和培养液充分接触，又可以增加培养液中溶氧量；微生物培养过程中要进行无菌操作，防止外来杂菌的污染；将固体培养基得到的目的菌重复多次上述实验是为了纯化高效降解化合物A的细菌。 4．(2015·江苏高考)人工瘤胃模仿了牛羊等反刍动物的胃，可用来发酵处理秸秆，提高秸秆的营养价值。为了增强发酵效果，研究人员从牛胃中筛选纤维素酶高产菌株，并对其降解纤维素能力进行了研究。请回答下列问题： (1)在样品稀释和涂布平板步骤中，下列选项不需要的是________(填序号)。 ①酒精灯　②培养皿　③显微镜　④无菌水 (2)在涂布平板时，滴加到培养基表面的菌悬液量不宜过多的原因是________________________________________________________________________ ________________________。 (3)向试管内分装含琼脂的培养基时，若试管口粘附有培养基，需要用酒精棉球擦净的原因是________________________________________________________________________ ________________________。 (4)刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但并不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。研究人员在刚果红培养基平板上，筛选到了几株有透明降解圈的菌落(见下图)。图中降解圈大小与纤维素酶的________有关。图中降解纤维素能力最强的菌株是______(填图中序号)。 (5)研究人员用筛选到的纤维素酶高产菌株J1和J4，在不同温度和pH条件下进行发酵，测得发酵液中酶活性的结果见下图，推测菌株________更适合用于人工瘤胃发酵，理由是________________________________________________________________________ _______