酒店的六常法管理培训课件.pptxVIP

酒店的六常管理6S厨房管理规范 什么是6S？6S是 ：酒店六常管理030102“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准“酒店六常管理”是一套方法和步骤“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念 酒店六常管理（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准 “酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。 酒店管理的目的是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，这是酒店员工应具备最基本的服务意识。例：客人不喜欢吃辣的，对服务员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗？（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤　 “酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。 “酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，不能说“你看着办就行了”。我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时就互相推卸责任。 酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。（三）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念AB进行科学的决策与管理追求卓越CE始终以客户为导向强调全员参与常清洁常分类常整理常维护常规范常教育六常的内容 六常的内容第一常　常分类 常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？ 一、确定有用没有用　 在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例： 真正需要 1、正常的机器设备、电器装置4、原材料、半成品、成品和样品； 2、工作台、材料架；5、有使用价值的消耗用品； 3、正常使用的工具； 6、使用中的清洁工具、用品； 六常的内容 确实不要 地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头2、不能或不再使用的机器设备、工具3、破烂的塑料箱、纸箱、垃圾桶 墙壁上： 1、蜘蛛网、污渍 2、涂鸦 工作台上： 1、多余的物品、材料损坏的样品 2、损坏或无法使用的刀具、器皿等 3、过期或废弃的食品或调料 4、私人用品六常的内容 二、一套工具　 我们经常发现桌子上摆放的用品很多，工作台显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具分出一套，如一把菜刀、一个菜板、一块抹布等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具有一套就够了。 当然服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。 行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？六常的内容第二常　常整理 常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。目的： 保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。货仓物品摆放规范图六常的内容 一、根据使用频率分层保管　 （一）物品按使用时间长短分开存放 序 号 使 用 时 间 保 存 地 点 1一年都不用的物品丢掉或暂存入仓库 27－12个月内要用的物品把它保存在较远处 31－6个月内要用的物品把它保存在中间部分 4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地 5每小时都要用的物品随身携带 思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料 或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量？六常的内容衣帽摆放规范图厨具摆放规范图六常的内容 （二）物品按高、中、低用量分别存放 我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。 一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。 六常的内容（三）材料或工具按照操作顺序放置 在