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粮油知识培训 2010年3月 1 目录目录 • 粮油基础知识 • 粮油质量标准 • 粮油储藏基础知识 • 粮油储藏技术 • 粮油检验基础知识 2 粮油基础知识粮油基础知识 • 1、概念 • 2 、分类 • 3、籽粒形态结构 • 4 、营养成份 3 概念概念 粮油通常是粮食、油料及其初加工品的总称。根据粮油商品的性 质、用途，通常可将其分为粮食、油料与油脂、粮油副产品和粮油食 品等4大类。 l粮食是人类主食食料的统称，它包括原粮和成品粮。 l油料指的是用来制取油脂的植物原料。 l油脂是油料经压榨或浸提等工艺制取得到的符合一定质量标准的油 脂成品。 l粮油副产品是指粮油经加工除主产品以外的其他副产物。 l粮油食品指以粮食或粮油副产品为原料加工而成的食品。 4 分类分类 谷类：如稻谷、小麦、玉米、高粱等 豆类：如绿豆、小豆、豇豆、蚕豆等 原粮 薯类：如甘薯、马铃薯等 粮 食 米类：如大米、小米、稷米、高粱米等 成品粮 粉类：如面粉、米粉、玉米粉、豆粉 油料与油脂：如油菜籽、花生、芝麻、大豆等。 粮油 菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油等。 粮油副产品：粮食副产品：糠、麸 油脂副产品：饼、粕等。 粮油食品：面条、面包、粉条、糕点等。 思考：豆类属原粮、成品粮还是油料？ 5 粮食籽粒形态结构粮食籽粒形态结构 粮食的籽粒结构一般由皮层、胚、乳三部分组长。 6 粮食籽粒形态结构粮食籽粒形态结构 7 粮食籽粒形态结构粮食籽粒形态结构 玉米颖果的形态结构 A. 玉米颖果外形；B. 颖果纵切面 1. 花柱遗迹；2. 胚；3. 果柄；4. 果皮和种皮；5. 胚乳；6. 子叶；7. 胚芽；8. 胚轴；9. 胚根 8 粮食籽粒形态结构粮食籽粒形态结构 思考：豆类籽粒结构的特殊性？