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1.gif 国酒茅台 中华御酒 路易十三 一、为什么要饮酒？ （主观目的何在？） • 1、社交需要： 2 、满足嗜好： • 3 、滋补身体： 4 、饮酒御寒： • 5、酗酒闹事： 6、斗酒赌胜： • 7、借酒消愁： 8、酒壮人胆： • 9、酒激人力： 10、酒利睡眠： • 11、酒助文思： 12、品酒鉴定： 二、酒及与酒相关的名词解释： 1、酒 ：含有酒精 、大量的水和一些其它物 质，任何乙醇含量超过14.21ml的酒精饮料都 称作酒。 2、乙醇： 酒精饮料中的酒精，由微生物对葡萄汁中 的糖类物或其它含糖液体的作用产生。 （1）乙醇是醇类化合物的一种，毒性要小 于其它种类的醇。 （2）因为醇类是脂肪的溶剂，所以对生物 有很大的影响， （3）酒精可以作为药物，但它也会像其他 药物一样，对摄入者既有益处，又存在 危险，这主要取决于摄入量。 3、酒的类别： • （1）白酒：蒸馏酒，以粮食为原料，加曲子 发酵酿造而成。我国白酒享誉世界； • （2）黄酒：酿造酒，以大米和小米为原料经 过糖化、发酵而制成。以浙江绍兴黄酒为正 宗，是一种富有营养价值的低度饮料酒和烹 调佐料酒。 （3）葡萄酒： 是用水果葡萄为主要原料，经过酿制而成 的饮料酒。 葡萄酒与谷类酒酿制方法特别不同的是， 葡萄酒不需经过糖化过程，直接就可与 酵母菌产生生化反应生成酒的成分。 葡萄酒的种类 红葡萄酒：采用红 （紫）葡萄连同果皮一起发酵， 致使果皮红色素溶于酒中而生成。 白葡萄酒：把葡萄压榨出汁液后单独发酵而制成无 色的酒。 香槟酒：以干葡萄酒为原料，在密闭加压的器具条 件下，再经过二次发酵制成的酒，酒中始终存在 不断发生的二氧化碳气泡，也称为起泡葡萄酒。 （4 ）啤酒： • 是以大麦为主要原料，再配入有天然香气的啤酒花 原料经过酿制而成的极低度酒精饮料。 • 按颜色深浅可分为黄啤酒、褐啤酒、白啤酒和黑啤 酒，黄啤酒最多，黑啤酒最好。 • 按酿制工艺又可分为生 （鲜）啤酒和熟啤酒，因为 生啤酒未经加温杀菌工序，保留着活性的酵母菌， 味道鲜美，但容易酸坏，常温下不能过夜存放；熟 啤酒是经过加温灭菌的，可以较长时间保存。 4、酒的浓度： • （1）酒的度数：表示酒中含乙醇的体积百 分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如 50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙 醇50毫升 （20℃）。一般白酒38度-70度 （衡水老白干），46度以上为高度烈性酒， 45度以下为低度酒；黄酒16-18度；葡萄酒 9-13度；啤酒3-5度。 • （2）表示酒精含量也可以用重量 比，重量比和体积比可以互相换 算。西方国家常用proof （酒精的标 准强度）表示酒精含量。 • 规定proof的数值相当于酒精百分含 量的两倍，如100proof的酒则是含 50%酒精的酒，90proof的酒相当于 45%的酒精，以次类推。 • （3）啤酒的度数则不表示乙醇的含量， 而是表示啤酒生产原料——麦芽汁的浓 度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵 前浸出物的浓度为12% （重量比）。 • 麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合 物，以麦芽糖为主。 啤酒的酒精是由麦 芽糖转化而来的，由此可知，酒精