葱烤麻辣多宝鱼(石家庄“峨嵋小镇”酒店特色菜品).docVIP

葱烤麻辣多宝鱼（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色菜品） 味型：鲜椒麻辣味。菜品提供： 陈自刚，国家高级烹饪技师，现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。主料： 多宝鱼600克，大葱100克。 配料：（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） 青、红美人椒各50克（切断），小葱（去叶切段）20克。 调料： 清香麻辣汁80克，葱油10克。清香麻辣汁配（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） 方： 制作： 将基础汁1千克内加小米椒碎200克、鲜花椒100克（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） ，小火熬10分钟左右至出味即可。基础汁配方（可调制大约6000毫升）： 原料： 西芹200克，胡萝卜200克，香菜（连根）50（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） 克，香葱50克，洋葱50克，姜50克，干香菇蒂50克。 调料： 美极鲜味汁400毫升，鸡粉150克，冰糖250克，生抽600毫升，鱼露100毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水5000克。 制作： 1（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） 、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。 2、炒锅中放入少许油，（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） 烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。 3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。 4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。 厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。 目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。制作方法： （1）鱼宰杀打十字花刀，加入少许盐、味精、料酒腌制入底味。 （2）大葱破开，平放在竹网上，将多宝鱼放在中间，上面再盖上葱，用竹网夹住，用竹签锁牢。