钱塘人家餐饮部服务员技能kpi考核试题..docVIP

钱塘人家服务员业务技能及初级理论考核试题 部门: 姓名: 成绩: 一:填空题。（56*0.5分） 钱塘人家大酒店处于南京秦淮区________(水游城斜对面)主要经营______菜系,以_________为特色的餐饮连锁店,订餐电话:_______、_______。 2.餐饮的服务规程一般分为、、。淮扬菜是一带菜肴的总称。 托盘步骤基本分为 中餐正确的分菜的顺序是（ ） A． 主宾、主人、然后依次按顺时针方向 B． 主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向 C． 主人，然后依次按顺时针方向送 D． 主宾、副主宾，然后按顺时针方向送 ．服务员从客人的（ ）给客人斟酒。 A．左侧 B．右侧 C．左侧或右侧 为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火（）为了保持餐厅的尊严在客人出言不逊时可以用同样的方法来回敬客人 发现客人遗留物品时要自己保管好待客人回来寻找时再交出来（ ）8.中餐宴会上菜掌握的原则是先冷后热，先菜后点先咸后甜先炒后烧先清淡后肥厚先优质后一般（ ）传菜员的职责是负责加强餐厅与厨房前后台的联系和菜肴的传送工作（ ）当客人投诉菜品比较淡时你可以给客人说：“吃淡点对肾比较好” （ ）当领班安排你的工作超出你的工作范围时你该如何处理 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。 本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！ 【最新资料 Word版 可自由编辑！！