全国酒店餐饮食品安全竞赛试题.docVIP

首届全国餐饮服务食品安全知识竞赛答题试卷 欢迎您参加全国餐饮服务食品安全知识竞赛活动，在填写答案前请认真阅读题目，将您所选答案的空格涂黑，并保持卷面整洁、清晰，复印有效。 姓名：　　　　　　　　　　　 性别：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 年龄：　　　　　　　　　　　 职业：　　　　　　　　　　　 所属省市：　　　　　　　　　 联系电话：　　　　　　　　　 身份证号码：　　　　　　　　　　　　　 试卷说明： 本试卷满分100分。每题２分，共100分。 答题说明： 1. 参赛者请真实、完整地填写个人基本信息，以保证及时获得获奖通知。 2. 答题卡须在2010年10月31日前反馈竞赛组委会，邮寄答题卡以当地邮局邮戳日期为准。试卷寄回地址： 北京市海淀区西四环中路19号中国食品质量报社，首届餐饮服务食品安全知识竞赛组委会，邮编：100143 参考答案 1—10 C D C D B B C B B A 11—20 D A C A D A A C D B 21—30 A A B D D D A A C B 31 ABCD 32 ABC 33 ABCD 34 ABCD 35 ABCD 36 ABCD 37 ABCD 38 ABCD 39 ABC 40 ABD 41—50 B B A A A B A A A A 单选题： 《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是：（）餐饮服务环节监管由()负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门《食品安全法》《食品安全法》 A、同等 B、连带 C、主要 D、次要 违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为年鲜黄花菜(也叫金针菜)含有，当进食量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。水仙碱黄曲霉素亚硝胺被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（　） 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。 -------------------