酒店餐饮业各项安全管理制度.docVIP

餐饮服务食品安全管理制度 一、食品管理员制度1、单位为食品第一责任人，食品由专（兼）职人员负责2、制定各食品岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查3、建立食品管理档案4、定期检查食品卫生，并有记录及处理结果5、定期组织食品从业人员学习食品知识6、每年组织人员健康体检，患有有碍食品疾病和病症的人员调离相关岗位7、接受和积极配合监督人员对本单位食品的监督检查工作，如实提供相关情况。二、采购员食品管理制度1、不得采购《中华人民共和国食品法》第条规定禁止生产经营的食品2、采购食品时应向供货方索取购货凭证，并做好采购记录3、向食品生产、批发等批量采购食品的，还应索取食品许可证、检验（检疫）证明4、入库前应进行验收，出入库时应登记并作好记录。三、库房食品管理制度1、保持食品仓库通风、干燥2、食品和非食品库房分开设置3、不同性质食品和物品分区存放，需低温存放的食品应置于冷藏设施存放4、入库食品应分类逐项登记，定期检查核对5、库房内的食品遵循先进先出的原则，定期检查库房食品，对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品要求的食品予以销毁。四、粗加工食品管理制度1、加工食品前认真检查待加工食品，不加工腐败变质或其他感官性状异常的食品2、蔬菜类、畜禽肉类和水产品类应分池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时进行消毒3、易腐败食品加工后应及时使用或者冷藏4、食品按照原料、半成品、成品根据性质分类存放