酒店餐饮业现场检查表.docVIP

餐饮业现场检查表 第1页 符合 不符合 PRP(观察） 补充说明 一、选址和环境卫生 1. 餐饮加工场所是否建在远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上及周围环境整洁，不易受生物、化学、物理性污染源污染的地区？周围环境卫生状况良好整洁。 二、面积及建筑材料 1. 餐饮加工间和就餐面积是否与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定。 2.厨房使用面积（不含库房、更衣室等辅助用房）是否≥8平方米、厨房（含库房、更衣室等辅助用房）和餐厅的面积比必须＞1：2 3.厨房地面是否以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设。并有一定的坡度（1%的坡度）以便污水流向地漏。 4.墙壁是否采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5M以上的瓷砖墙裙（同等效果材料铺设亦可）。 5.天花板是否用防霉涂料覆盖 6.门、窗、天窗是否严密不变形，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置？ 7.窗台是否是否设于地面1M以上，内侧具备一定的倾斜度？ 三、布局和流程 1.人流和物流的通道是否能够分开，不穿插行进。 2.加工场所是否按：原材料----半成品—成品的顺序予以布局。由非清洁区向清洁区过度，避免造成生熟交叉污染。 3.生、熟食品是否分开存放，无交叉污染。