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糖 类（carbohydrate） （一）单糖磷酸酯（P25）存在于各种细胞中，许多代谢途径的主要参与者。 β-D-葡萄糖-6-磷酸 - β-D-葡萄糖-1-磷酸 （二）糖醇（P26-27） ：糖醇是单糖羰基的还原产物，是生物体的代谢产物也是工业产品，主要用于制药和食品工业。 1、山梨醇 植物中最普遍也是工业上最重要的一种糖醇。工业上用葡萄糖催化加氢获得，产品用于合成Vc,合成工艺我国处于国际领先地位。糖尿病人的眼球晶状体内发现累积山梨醇，并导致白内障（cataract）的形成; 2、D-甘露醇 广布于多种陆地和海洋植物中。柿饼和干海带表面上的白霜即甘露醇。化学上可由D-甘露糖和D-果糖还原制得。临床上用来降低颅内压和治疗急性肾功能衰竭。 （三）糖酸（P28） ：主要是醛糖的氧化产物。 依氧化条件不同，醛糖被氧化成3类糖酸 醛糖酸 糖二酸（少见） 糖醛酸 葡萄糖酸能与钙铁等离子形成可溶性盐，易被吸收，葡糖酸钙常用于治疗缺钙症和过敏性疾病。 （四）脱氧糖（P29） ：单糖分子中一个或多个羟基被氢原子取代的单糖。 L-岩藻糖 L－鼠李糖 （五）氨基糖（P30） ：分子中一个羟基被氨基取代的单糖。常见的有：葡糖胺和乳糖胺。二者又可衍生成多种物质，如胞壁酸、神经氨酸和唾液酸等。 葡萄糖胺 半乳糖胺 甘露糖胺 胞壁酸 （六）糖苷（P31） 环状的半缩醛（或半缩酮）羟基与另一化合物发生缩合(脱水)形成的缩醛或缩酮称糖苷或苷（glycoside） 糖基 配基（若为糖，则形成寡糖和多糖） 糖苷键（O-，S-，C-） 第四节 寡 糖 （oligosaccharide） 由2-20个单糖通过糖苷键连接而成，有的结构非常复杂。 由于单糖残基的上限数目并不确定，因此寡糖与多糖之间并无绝对界限。 一、寡糖的定义 二、寡糖的结构与性质 1. 参与寡糖组成的单糖单位：有的是由同一种单糖组成，有的是由不同单糖组成的。 2. 参与糖苷键形成的碳原子位置：多种方式，但所有的二糖至少有一个单糖的异头碳参与成键。 3. 参与糖苷键形成的每一个异头羟基的构型：是由那个参与成键、参与两个糖连接的异头碳的构型决定的 。 4. 单糖单位的次序（P35），了解。 1. 蔗糖 （Sucrose） 2. 乳糖 （Lactose） 3. 麦芽糖（Maltose） 三、常见的二糖 1.蔗糖（sucrose）：俗称食糖 葡萄糖C1---------------果糖C2. 糖苷键 转化糖：蔗糖水解产生D-葡萄糖和D-果糖，同时溶液的旋光性由右旋逐渐转化为左旋，最终所得葡萄糖和果糖的等摩尔混合物称为转化糖。 名称 主要来源 结构 性质 用途 蔗糖 sucrose 甘蔗 甜菜 Glc（α1? β2）Fru 1、无还原性 2、能被α-葡糖苷酶、β-呋喃果糖苷酶、稀酸水解，产生葡萄糖和果糖的混合物，因混合物比旋由正变负（-19.8°）， 故称转化糖。 3、加热到200℃变成焦糖 4、易被酵母发酵 食品工业 半乳糖C1-------------葡萄糖c4 糖苷键 乳糖是奶的重要组成部分。 1.乳糖（lactose） 乳糖 乳汁 Gal β（ 1? 4）Glc 1、有还原性 2、溶解度、甜度小，α型比β型易溶 3、不被一般酵母发酵 婴儿糖类营养 名称 来源 结构 性质 用途 麦芽糖 初生及次生寡糖 Glc （ α 1 ? β 4）Glc 1、还原糖 2、体内易水解 3、晶体β型、较甜 食品工业膨松剂、填充剂、稳定剂 名称 主要来源 结构 性质 用途 3. 麦芽糖： 第五节 多 糖 * * 第一章 第一节 糖类概述 第二节 单糖的结构与性质 第三节 自然界重要的单糖及其衍生物 第五节 多糖 第六节 糖缀合物及糖生物学 主 要 内 容 第四节 寡糖 第一节 糖类概述 糖类广泛存在于生物界，特别是植物界。以干重计占植物的85-90%，占细菌的10-30%；动物小于2%；糖类是维持生命活动所需能量的主要来源。 糖类物质是地球上数量最多的一类有机化合物。其根本来源是绿色植物的光合作用。 一、糖类的存在与来源 做为生物体的结构成分 二、糖类的生物学作用 作为生物体的主要能源物质 在生物体内转变成其它物质 做为细胞识别的信息分子： 三、糖的元素组成与化学本质 糖类物质（carbohydrate） 1. 糖的元素组成： 2. 糖类化学本质（定义）： 糖类是多羟基的醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 糖类化合物 （聚合度） 单糖 寡糖 多糖 ：不能水解的最简单糖类，是多羟基的醛或酮的衍生物（醛糖或酮糖）。 ：由2~20个分子单糖缩合而成，