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质量管理与控制面包房 伊坊清真食品公司简介： 伊坊清真食品公司为小型合伙企业，于2011年11月11日正式工商注册，是宁夏大学校园明星企业之一，它将长期致力于校园食品（面包）生产销售。 旗下拥有“金麦”“绿阳光”“奶思nice”“果果香”等多个注册品牌。 本公司郑重承诺：我们将本着“全心全意为广大师生服务”的企业宗旨，生产质优价廉味美的面点食品来满足全体师生的需求。 伊坊清真食品公司组织结构图 公司股东大会 生产与质量部 人事服务部 财务管理部 市场销售部 消费者 仓储、运输、 质检 市场预测分析结果 1、面包不是学生的主食，其需求量有限，要科学控制产量（500~800kg/周)。 2、消费者十分注重面包的口味、价格和质量，所以我们决定向市场投放低价位的各种口味的产品，要严格的管理产品质量。 3、学生消费面主要因为简单方便，在销售过程中应该采用灵活多样的销售策略。 企业生产销售质量管理总则 1，选择安全稳定的进货渠道，从源头上确保质量的可靠性。 2，在生产、销售环节所有人员必须具有工商管理部门颁发的健康证。 3，公司申请办理卫生许可证、清真食品认证书等相关证件。 4，生产环节必须严格按照国家《国家食品卫生管理条例》的相关规定。 5，要做到从原材料到、半成品、产成品、销售过程层层质量检验，企业要做到全面把关。 生产计划 1，面包生产机器2套（租），厂房30平米（租）雇佣4名面包师傅。 2,原材料:白砂糖、面粉、鸡蛋 、奶油、蜂蜜、香精等采购。 3，包装材料，仓储运输设备的调试和准备。 4，2012年新学期前两周开始准备，开学前两天正式生产。 面包工厂主要生产设备 二次发酵工艺流程图 称料 中种面团搅拌 第一次发酵 主面团搅拌 第二次发酵 分割 滚圆 整形 烤焙 冷却 成品 3~5min 90~120min 26~28℃ 10~15min 松弛10~20min 36~38℃ 220~200℃ 68min 60~90min 32~36℃ 醒发 装饰 10~15min 卫生安全管理的基本卫生安全 管理的基原则原则（分支法） 出厂质量检验 1、对出厂的每一批产品进行严格的随机抽样检验确保每批产品安全的流入销售环节。 2、责任落实到人，如果出现问题直接由相关责任人负责，确保流通渠道逆向畅通。 各 种 风 味 的 面 包 金麦系列面包，经济实惠 男士面包，售价2.5￥ 绿阳光系列，营养美味 女士面包，售价2~3￥ 奶思系列，大众口味，香甜可口 售价2 ￥ 果果香系列，回族风味， 口味众多，售价3 ￥ 营 销 1、市场调研 2、营销环境的分析（SWOT分析） 1、目标市场的选择 2、市场定位与营销 创意 3、营销组合策略 （五大策略） 4、营销的预期效果 营销环节的质量控制 1、在运输仓储的过程中防止面包受压、受 潮等质量异常情况的发生。 2、严格按照产品保质期限来销售，杜绝一切超期销售行为的发生。 3、对相关消费者进行调查，听取他们对产品的意见，及时进行改进。 4、注意销售环境的卫生。 销售预测： 成本 1、生产成本 2、管理费用 3、销售成本 4、资金成本 5、其他成本 收入 Q×P=M 即：销售量与单价的乘积 面包经营风险分析 1、生产中的风险，原材料的供应，机器设备的工作状况，水电暖等一系列意外情况。 2、在经营中遇到外来销售者竞争，学校限制，资金回收不及时等 3、财务上有可能会出现贷款借款无法实现，利息可能过高等情况。 4、在管理中可能会有人员流动，员工绩效不理想，管理混乱等状况。