学校食品安全与食品安全事故应急处置教学教材.pptVIP

学校食品安全与食品安全事故应急处置;一、学校食品安全;学校食品安全;学校食品安全卫生的重要性;学校食品安全;原料采购卫生要求 ;食品贮存卫生要求 ;食品贮存卫生要求;库房卫生要求;粗加工及切配卫生要求 ;5、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染 6、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 ;烹调加工卫生要求 ;食品再加热卫生要求 ;餐用具卫生要求 ;餐饮具清洗消毒方法 ;二、消毒方法 （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。;（二）化学消毒 1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留 ;三、保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使 用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭保洁柜 （箱）内。;食品留样要求 ;从业人员健康管理 ;（四）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 （五）建立从业人员健康档案。 ;从业人员个人卫生 ;从业人员个人卫生;1、开始工作前。 2、处理食物前。 3、上厕所后。 4、处理生食物后。 5、处理弄污的设备或饮食用具后。 6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。 7、处理动物或废物后。 8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。;洗手消毒设施卫生要求 ;从业人员工作服管理 ;二、食品安全事故（食物中毒）的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;三、应急预案的制定;总结;谢谢??