饭堂职责和工作内容.docVIP

饭堂员工岗位职责和工作内容 饭堂主管岗位职责和工作内容 岗位职责： 管理全面厨房一切事务。 每天监督进入饭堂的一切食品质量安全。 跟踪加工过程是否正常运行。 跟踪食品出品安全、质量和味道（色香味俱全）。 安排监督各岗位工作人职责。 抓好及搞好一切卫生。 每天做好跟踪、监督，排除一切安全灾害。 要经常培训员工对食品安全常识的认识和了解，以及培训新员工。 做好预防一切突发事件的准备。 工作内容： 每天早上上班前，跟踪进入厨房的一切食品监查是否对身体有危害。 公布当天菜谱和安排菜品及加工过程，每天写菜单叫人送菜。 一起切菜切肉和炒菜等一切厨房事情。 搞卫生、送饭、打饭分菜等事情。 每天跟踪员工分菜打饭及其它事。 对食品保鲜、冷藏等个钟处理。 跟踪处理减少浪费。 每月安排2-3次卫生大扫除和跟踪安排2-3次员工沟通会议。 对各位员工进行心理沟通。 10、对新员工培训跟踪，天热时煮送凉茶或糖水。 11、临时有时间到菜地收菜，修理其它事（包括三轮车、拖把之类） 厨师岗位职责： 有安全食品知识和认识。 处理食品加工过程和跟踪到位（包括保鲜、冷冻、解冻）。 对食品安全认识功能防患（包括处理毒、变味之类）。 对食品处理认识和高度转用。 做好食品出品（色味香俱全）。 推广新出品，创新的功能。 工作内容： 协助主管管好饭堂。 协助砧板师处理加工过程。 食品出品加工。 清洗炉灶台各方面卫生。 协助分菜搞卫生。 主管不时管理一切事务。 每天对气瓶开关巡查。 煮送凉茶糖水之类。 每天做好两餐的菜。 糕点师的岗位职责： 认识食品安全知识和认证。 对糕点之类有一定认识和操作。 认证对添加剂的使用。 对食品加工处理和理解高度认识和运用。 要具有创新工作能力。 工作内容： 早餐夜宵两餐工作。 有空帮助切菜加工之类。 搞好糕点房和厨房的一切卫生。 有时调动帮忙。 砧板师岗位职责： 对食品安全知识的认识。 掌握处理保鲜冷冻解冻的方法。 对食品安全处理方法巧用。 一定有具备一个砧板师能力（包括加工定时、快、但手上刀功） 工作内容： 做好一切加工燃料（切菜斩骨肉之类） 帮助厨工清洗整理加工之类（包括剥皮、切菜、洗菜之类） 和厨工一起分餐和搞卫生、洗餐具。 洗菜煮饭。 有时帮忙收菜。 厨工工作职责： 对安全食品知识认识。 对菜品认识和分解。 对自己岗位认真对待。 对处理方案要认识和能用。 工作内容： 洗米、蒸饭。 对菜一次过水和加工。 打理加工好熟品。 每天搞好卫生，洗好餐具之类。 有时帮忙收菜。