牛奶钙含量.PPT

研究架構 EBT抓鈣的能力小於EDTA抓鈣的能力，所以加入EDTA搶走鈣後，使EBT指示劑變回藍色。 原理 加入酸之後使牛奶中的蛋白質結成很多小塊狀 再加鹼使小塊狀和溶液分離 接著利用抽器過濾裝置將塊狀過濾掉 在溶液中加入緩衝液稀釋使pH 值不會有太大的改變 加入主要測定Ca2+、Mg2+與EDTA化合的EBT指示劑來判斷滴定終點 再用會和Ca2+、Mg2+形成穩定錯離子的EDTA滴定搶走鈣 公式 鈣含量 組員:林信杰 指導老師:卓啟豐 王俊傑 陳怡君 周煌翔 大綱 1.摘要 2.動機 3.探討目的 4.器材與材料介紹 5.研究架構 6.原理 7.簡易流程圖 8.實驗步驟 9.公式 10.結果數據 11.討論 12.甘特圖 13.參考資料 摘要 我們利用EDTA滴定鈣的方法做了以下四個實驗: 我們要了解的第一個實驗是做溫度對牛奶中鈣的變化。 第二個實驗想知道全脂鮮奶與低脂鮮奶中鈣含量的差異。 第三個實驗想知道高溫殺菌後的保久乳與一般鮮奶的差異。 第四個實驗就是做平常早餐必喝的豆漿中鈣含量多寡。 動機 網路上流傳一句話“早上、晚上來一杯熱牛奶對身體都是很好的，因為醫生常常說身體是熱的然後又去喝冰的，這樣的話應該算是在跟身體作對，而且如果常常去刺激身體的話，它很容易就會壞掉，也比較快老化…”可是營養價值高的 鈣會不會因為溫度的高低而鈣含量有所增減呢?我們便去詢問老師…得到用EDTA滴定鈣的這個方法。 探討目的 1.探討不同溫度下的牛奶鈣含量 2.探討同溫下不同含鈣飲品的鈣含量 器材與材料介紹 器材 材料 錐形瓶X3 漏斗X1 定量瓶100ml X3 量筒100mlX1 量筒10mlX1 滴管 滴定管X1 抽氣過濾裝置X1 溫度計X1 0.5M HCl 20ml 6M NaOH 100ml pH=10 緩衝液 80ml EBT指示劑 EDTA 250ml 全脂鮮奶X1瓶 低脂鮮奶X1瓶 豆漿X1瓶 保久乳X1瓶 簡易流程圖 實驗步驟 1. 於 100 mL 體積量瓶加入10 mL 牛奶、20 mL 去離子水及6 M HCl 0.3 mL 振盪混合後再靜置10 分鐘。 　 2. 加入 0.5 M NaOH(aq)2.5 mL，加去離子水稀釋至標線。　 　 3. 以重力過濾法過濾。 沉澱物(乳蛋白) 錐形瓶中放入 25 mL 濾液、pH = 10?緩衝液 2 mL 及3 滴EBT 指示劑，以0.01 M EDTA 標準液滴定溶液由紫紅色轉變成藍色。記錄EDTA 所滴定的體積。(左邊滴定前 右邊滴定後) 鮮奶 豆漿 結果數據 1.探討不同溫度下的牛奶滴定後消耗的EDTA體積 溫度\EDTA消耗體積 第一次 第二次 10度 8.00ml 7.80ml 25度 6.10ml 5.90ml 35度 5.80ml 5.70ml 45度 5.70ml 5.60ml 55度 5.50ml 5.30ml 65度 5.10ml 5.00ml 2.探討不同溫度下的牛奶鈣含量 溫度\鈣含量ppm 第一次 第二次 10度 1280 1248 25度 976 944 35度 928 912 45度 912 896 55度 880 848 65度 816 800 3.探討同溫(20度)下不同含鈣飲品滴定後消耗的EDTA體積 含鈣飲品\EDTA消耗體積 第一次 第二次 低脂鮮奶 6.80ml 7.00ml 全脂鮮奶 7.70ml 7.60ml 保久乳 6.60ml 6.80ml 豆漿 3.00ml 2.70ml 4.探討同溫(20度)下不同含鈣飲品的鈣含量 含鈣飲品\鈣含量ppm 第一次 第二次 低脂鮮奶 1088 1120 全脂鮮奶 1232 1216 保久乳 1056 1088 豆漿 480 432 結論 1.溫度會影響鈣的增減，溫度越高鈣含量越少。 2.全脂鮮奶鈣含量高過於低脂鮮奶。 3.豆漿的鈣含量比奶類飲品的鈣含量略少。 4.保久乳的鈣含量發現與20~25度的鮮奶沒有太大的差距，可能瞬間高溫殺菌的保久乳的加熱時間較短所以鈣沒有變少，因此鈣含量與一般鮮奶沒有太大差異。 甘特圖 第一周 第二周 第三周 第四周 第五周 第六周 第七周 第八周 第九周 第十周 第十一周 第十二周 負責組員 換題目 全體 找資料 全體 整理資料 全體 領器材藥品 林信 杰 實驗 全體 討論 全體 結報製作 林信 杰 詢