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中国饮食文化概论课程作业 春卷 鱼丸 土笋冻 面线糊 十种闽南小吃 鼓浪屿馅饼 沙茶面 海蛎煎 肉粽 炸枣 十种闽南小吃 甜汤 春卷 春卷皮用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃，又称为炸春。 主辅料 鱼丸 主辅料及营养元素 鱼丸的典故 我的见解 鱼丸 说起鱼丸，你要以为是鱼肉做的馅就错了，“鱼”字是体现在皮上的。把新鲜的鱼剖了，剔鳞之后去头尾，再把鱼骨头统统择出来，一根不剩，这可是个大工程。然后剁碎鱼净肉，加上地瓜粉来和，和成泥状。把“鱼泥”搓成小团丢进水里，能浮起来的才算及格，而那些沉下去的，就是“革命尚未成功”，需要继续加粉来和。和好鱼泥之后，拽一小团，捏成碗状，往里填一小块猪肉，大拇指和食指一挤一捏，小勺一挖一挑，鱼丸便做好了，用沸水一滚就成。其营养元素在于其中的鱼肉 ，鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。 主辅料及营养元素 鱼丸的典故 鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名 称：皇统无疆凤珠氽。以后，鱼丸又从宫廷传到了民间,便在南方流传开来。 关于鱼丸——我的见解 追究鱼丸的来历来说，鱼丸是秦始皇盛怒之后，厨师无意中发掘出来的。是一种偶然的美味，体现的是厨师的聪慧。圆圆的鱼丸其实也是意味着团圆，与家人和和睦睦的感觉，饱满的馅给人一种满足与幸福。 土笋冻 土笋冻是一种由海产加工而成的冻品。土笋能够成冻,是因为它含有胶质。它是环节动物,学名星虫,身长二、三寸,有内脏,还有心脏器官。经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成冻。闽南各地海滨盛产土笋冻,厦门和海沧出产的尤为肥美,压破洗净制作成冻后,其肉清脆、味美甘鲜。晶润的土笋冻,配上好酱油、香醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蜇等；还可有芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则成色香味俱佳,现在已成为大小宴会的重要冷盘之一。 土笋冻的故事 土笋冻的开山鼻祖是我们的民族英雄泉州的郑成功。郑成功奉命攻打台湾之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。 驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。 　　忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。 某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻！安海土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了现在广为人知的安海土笋冻！ 关于土笋冻——我的见解 土笋冻体现的是一种精神的体现，是英雄郑成功爱民之心的体现。是战士们艰苦奋战不退缩精神的体现。土笋冻也是一个意外的惊喜，郑成功当时偶然间没有让士兵将土笋加热而产生的后来美味的土笋冻。这其实也就意味着凡事可以有多个角度来看待。不要墨守陈规，不该一成不变，要有所创新，尝试多角度看问题，会有意想不到的收获。 面线糊 多次去过厦门都没有尝尝厦门的面线糊，近一次去厦门的时候终于如愿的尝到了。道还真的很像乾隆皇帝所说的美味，适合早餐的时候，在配上一条油条就绝配了。 面线糊 面线又称线面,是厦门著名特产,用上等面粉制成,质地洁白纤细。而面线糊,便是用线面煮成的糊,但讲究糊而不乱。面线糊,主要是依靠汤的滋味,以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊,风味极佳。除海鲜外,还常加入鸭血或猪血,或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖,再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味,吃起来更为浓烈可口。 面线糊的小故事 传说，面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，来了一个叫做罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐了这个巧媳妇，这面线糊也就这样传开来了。