(食品理化检验技术)学习情境二食品一般成分的检验.ppt

? 一、填空题 1. 水分的存在形式有两种，即 和 ，干燥过程主要除去的是 水。 2. 用蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有 和 。 3. 是测定水分最专一最准确的方法，其原理是 氧化 时需要定量的水参加反应。已知蔗糖的比旋光度 4. 食品经高温灼烧后的残留物称 ，试样灰化容器一般为 ，以 来确定取样量，灰化温 度一般为 ，灰化时间一般约需 小时。 5. 食品的总酸度是指　__________　，它的大小可用__________来测定；有效酸度是指__________，其大小可用_________来测定；挥发酸是指___ _______，其大小可用__________来测定；牛乳酸度是指__________，其大小可用__________来测定。 6. 脂类主要以____ ___ 和_______ 的形式存在。能溶于乙醚、石油醚等有机溶剂的是____ ___ 。 7. 索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的__________特性。用该法检验试样的脂肪含量前一定要对试样进行___________________ _处理，