(食品理化检验技术)学习情境五食品中有害物质的检验.ppt

学习情境五 食品中有害物质的检验 ? 学习目标 【知识目标】 了解旋转蒸发仪、气相色谱仪等检测仪器的原理、结构、使用方法，熟悉食品中常需要检测的有害物质的种类及所采用的检测方法。 【能力目标】 能正确操作旋转蒸发仪、气相色谱仪等主要测定仪器；能测定食品中有机磷农药、黄曲霉毒素B1及苯并(α)芘等有害物质；能正确记录、处理实验数据及撰写完整的检验报告。 ? 在自然界所有的物质中，当某物质或含有该物质的物质被按其原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体生理机能、自然环境或生态平衡遭受破坏时，则称该物质为有害物质。从对机体健康影响的角度可将有害物质分为普通有害物质、有毒物质、致癌物和危险物。 食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，如黄曲霉、李斯特菌、口蹄疫致病菌等；二是化学性有害物质，如DDT、氯丙醇、河豚毒素、重金属、放射性元素等；三是物理性有害物质，如金属屑、石子、动物排泄物等。这些有害物质的主要来源有：不当地使用农药、兽药；来自加工、贮藏或运输中的污染，如操作不卫生、杀菌不合要求或贮藏方法不当等；来自特定食品加工工艺，如肉类熏烤、蔬菜腌制等；来自包装材料中的有害物质溶到被包装的食品中；来自环境污染物；来自食品原料中固有的天然有毒物质。 随着社会的发展人们越来越关心自身健康，对食品安全性的要求越来越高，使得世界各国不断降低食品中