(食品理化检验技术)学习情境三食品添加剂的检验.ppt

学习情境三 食品添加剂的检验 ? 学习目标 【知识目标】 掌握食品添加剂的定义、种类、作用；掌握发色剂、防腐剂、甜味剂等食品添加剂的测定方法；了解气相色谱仪的使用方法。 【能力目标】 能对食品中常见的添加剂定量检测；会操作气相色谱仪，能利用色谱流出曲线得出实验结果；能按规定格式出具完整的检验报告。 ? 一、食品添加剂的定义及分类 二、食品添加剂的安全使用和管理 三、食品添加剂常检项目和方法 背景知识 一、硝酸盐和亚硝酸盐在食品中的作用 二、食品中亚硝酸盐的允许量标准 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30 mg/kg 0.5 发酵肉制品类 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30 mg/kg 0.5 肉灌肠类 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30 mg/kg 0.5 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30 mg/kg 0.5 油炸肉类 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30 mg/kg 0.5 熏烧、烤肉类 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30 mg/kg 0.5 盐卤肉制品类 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30 mg/kg 0.5 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等） 备注 最大使用量/（g/kg） 食品名称/分类 以亚硝酸钠计，残留量≤50 mg/kg 0.15 肉罐头类 以亚硝酸钠计，残留量≤30 mg/kg 0.15 发酵肉制品