(食品理化检验技术)学习情境四食品中限量元素的检验.ppt

2. 试述二硫腙的性质及提纯的作用，你认为二硫腙法测定食品中铅含量的操作过程中最关键  的操作环节是哪一步？ 学习情境四 食品中限量元素的检验 ? 学习目标 【知识目标】 了解可见分光光度计、原子吸收分光光度计、原子荧光光度计等检测仪器的原理、结构、使用方法；熟悉食品中常需要检测的限量元素的种类及所采用的检测方法。 【能力目标】 能熟练操作分光光度计、原子吸收分光光度计、原子荧光光度计等仪器；能正确测定食品中铅、砷等限量元素的含量；能正确记录和处理实验数据，并能按要求撰写完整的检验报告。 ? 化学元素依据它们在人体中含量的不同，有常量元素和微量元素之分。占人体总重量万分之一以上的氢、氧、氮、氯、碳、硫、磷、钾、钠、钙、镁等称为常量元素。占人体总重量万分之一以下的铁、铜、锌、锰、钴、镍、钼、锡、铬、钒、碘、硅、氟、硒等称为微量元素。化学元素中除去C、H、O、N四种构成水分和有机物质的元素以外，其他的元素统称矿物质元素。 存在于食品中的各种矿物质元素，从营养学的角度可分为必需元素、非必需元素和有毒元素三类。必需元素在一切机体的正常组织中都存在，而且含量比较固定，缺乏时会发生组织上或生理上的异常，当补充这种元素后即可恢复正常（或可防止出现异常），如钙、钾、钠、磷等。非必需元素在机体正常组织中不一定存在，而且对机体正常组织及生理功能无关紧要，如硅等。