发酵工程 绪论培训资料.pptVIP

绪论;2、微生物工程的特征 (1)发酵过程既是复杂的生物化学反应,又与微生物活细胞息息相关,代谢控制使发酵技术更具特色。 (2)发酵醪包括固相、液相、汽相,还含有活细胞及菌丝体,其流体力学性质和一般典型溶液不同,不服从牛顿力学定律。 (3)微生物工程可分为发酵和提纯两个部分。 (4)微生物产物大部分为热敏性物质,因此应避免过热及添加保护剂等。 (5)微生物工程十分复杂,由实验室产品至扩大生产规模时,应采取:实验室小型试验→中间试验规模→大型生产规模的工艺过程。;二、微生物工程发展史 1 自然发酵时期:早在数千年前,我国劳动人民虽然不知道酒、酱油、食醋是如何生成的,但已经在生产酒、酱油、食醋等,此时属于混菌发酵; 2 纯培养发酵技术时期:巴斯德,科赫等。 1667年,荷兰人列文霍克发明了显微镜,首次观察到大量活着的微生物,揭开了微生物世界的秘密; 1850－1880年微生物学鼻祖、发酵学之父巴斯德首次证明酒精发酵是由酵母菌所引起的,认识到发酵现象是由微生物所进行的化学反应,不同的发酵与不同的微生物是有一定关系的。; ★ 巴斯德对微生物学和发酵工程学科的贡献;④通过狂犬病疫苗的研究及其贡献,推动了麻风、白喉、小儿麻痹症等疾病疫苗的问世。 ⑤通过对肉汤进行灭菌实验,证明了生物“自然发生”的不可能性,并主张生命只能来自于生物的“生源论”。 ⑥奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础,开创了微生物物理学。主要著作有《乳酸发酵》、《酒精发酵》、《蚕病学》等。 ;;3 通气搅拌发酵时期: 抗生素的生产——深层培养(开创现代发酵工业的先河) 1928年由英国弗莱明发现、而在1940年由弗洛里及钱恩等提取、经临床证实具有卓越疗效和低毒的青霉素的问世,给抗生素的生产带来了希望。1941年美国和英国合作对青霉素进行了进一步的研究和开发。 不久,链霉素、金霉素、新霉素等相继问世。抗生素工业的兴起,标志着工业微生物的生产进入了一个新的阶段。;三、发酵必须具备的条件: 发酵(fermentation)是任何通过扩大规模培养生物细胞(含动、植物细胞和微生物细胞)来生产产品的过程。 要进行发酵,必须具备的条件有: (1)需进行发酵原料的??择（培养基组成）及预处理 (2)要有某种适宜的微生物,需进行微生物菌种的选育及扩大培养。 (3)要有进行微生物发酵的设备。 (4)要有保证或控制微生物进行代谢的各种条件(包括温度、溶氧浓度及适宜酸碱度)。 (5)要有将菌体或代谢产物提取出来,精制成产品的方法和设备。 (6)需进行发酵废物的回收和利用。;大型发酵罐;四、发酵工业的特点 (1)微生物是发酵工业的主要对象,其繁殖速度非常快; (2) 生产原料价格低廉,产品价值高; (3) 生产条件可以控制,便于规范化生产管理; (4) 杂菌污染的防治至关重要,需严格无菌条件; (5) 科技含量高,应用范围广;;五、发酵工业涉及的范围:微生物细胞,酶,药物活性物质,特殊化学物质和食品添加剂是发酵工业的主要对象,其生产及发展速度非常快;;宏观分类;(2)以微生物酶(含蛋白质)为产品的发酵工业 酶的特点:易于工业化生产,便于改善工艺提高产量。 分类:胞内酶和胞外酶 生物合成特点:需要酶诱导作用,或遭受阻遏、抑制等调控作用的影响,在菌种选育、培养基配制以及发酵条件等方面需给予注意。;(3)以微生物代谢产物(含初级代谢和次级代谢产物)为产品的发酵工业 包括初级代谢产物、中间代谢产物和次级代谢产物。 对数生长期形成的产物是细胞自身生长所必需的,称为初级代谢产物或中间代谢产物。如氨基酸、核酸等 各种次级代谢产物都是在微生物生长缓慢或停止生长时期——即稳定期所产生的,来自于中间代谢产物和初级代谢产物。主要是抗生素。;(4)利用微生物酶修饰作用的微生物转化发酵工业 定义:是利用生物细胞对一些化合物某一特定部位(基团)的作用,使它转变成结构相类似但具有更高经济价值的化合物。 最终产物是由微生物细胞的酶或酶系对底物某一特定部位进行化学反应而形成的。;(5)微生物废水处理和其它(清洁工程) 利用微生物消除环境污染 利用微生物发酵保持生态平衡 利用微生物进行湿法冶金 利用基因工程菌株开拓发酵工程新领域。;(1)酿酒工业 (2) 发酵食品工业 (3)有机溶剂发酵工业 (4) 抗生素发酵工业 (5)有机酸发酵工业 (6)酶制剂发酵工业 (7)核甘酸类物质发酵工业 (8)氨基酸发酵工业 (9)生理活性物质发酵工业 (10)维生素发酵工业 (11)菌体蛋白发酵工业 (12)环境净化工业 (13)生物能工业 (14)微生物冶金工业;六、发酵方法和工艺过程;