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第一章节 餐饮典型基本原理概述.ppt
考核方式;教 材;目 录;;这些要素是:;;;第一章????餐饮管理基本原理概述;;我国餐饮业的发展现状;;;二、?餐饮业的经营形式与餐饮企业的类型;餐饮企业的名称及其实质;;（一）餐饮业的经营形式;斯达特勒先生说，饭店只销售一样东西-服务;(二) 餐饮企业的类型;;三、餐饮业的基本特征;四、餐饮业在国民经济中的地位和作用;五、餐饮发展趋势;明档点菜的利和弊;;菜单点菜对服务员的要求比较高：;;;;;;;第二节?????餐饮管理的特点和任务;;二、餐饮管理的任务;三、餐饮管理的基本要求;第三节 餐饮管理的经营方针和经营策略;;;;;（三）餐饮经营过程组织;二、餐饮管理的经营方针;;;;;;;企业经营方针又分两种情况：;;;全聚德;;;三、餐饮管理的经营策略;;;;;;;;;;;
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